葡萄酒知识之-不良气味和起因.pptVIP

十一种不良气味及起因 软木塞味 软木塞味，是来自软木塞上的霉菌或微生物的衍生物。 臭鸡蛋 由于在对葡萄汁进行硫化处理时，硫化物过度，致使硫化物残留在葡萄汁中。 典型的没熟成气味 这是因为在葡萄树生长的时候，水分和养分不足，加上高温和干旱，或树龄过高，收获的葡萄不成熟。 洋葱 浅龄的葡萄酒在发酵时，硫化氢与酒精结合产生了硫醇，闻起来是难闻的洋葱味。 醋 破损的葡萄皮为细菌或酵母的滋生提供了温床，这样就让葡萄产生了醋酸。 胶水 葡萄酒发酵时，破损葡萄中的醋酸与酒精发生反应，产生乙酸乙酯，闻起来如同指甲油的味道。 马出汗时的皮毛 这是乳酸发酵后，红葡萄酒的典型味道。旧的或不清洁的木桶，造成了一种叫做酒香酵母菌的酵母菌株，所散发的气味。