中国饮食文化起源于发展PPT.pptVIP

谢绝拷贝 * * 第一章 中国饮食的起源与发展 第一节 中国饮食的萌芽时期 一、人类饮食的起源 生食时期 中国的先民——有巢氏之民：茹毛饮血 《庄子·盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。” 用火熟食时期 自然火的利用与保存阶段——“烹” 的起源 人工取火阶段（燧人氏钻木取火）——人类熟食的保障 用火熟食的意义 从野蛮走向文明，是人类饮食历史的开端。 使身体素质和智力得到更迅速的提高 孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。——火烹法、包烹法、石烹法（如石上燔谷）。 二、中国饮食的起源与萌芽 中国饮食萌芽的产生条件 食物原料来源相对稳定 新石器时代，有了种植谷物和养殖禽畜的技术。 陶器的产生与使用 陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。 中国饮食萌芽时期的特点 炊餐器具基本齐备 鼎、陶鬲、陶甑（笼屉）、陶甗（蒸锅） 采集渔猎与农耕畜牧原料并用 烹饪技艺与饮食品初步发展 食物原料的初步加工——石磨盘、石刀、俎案 蒸煮等烹饪方法的出现 调味方法的产生——夙沙氏煮海为盐（“调”的起源） 第二节中国饮食的初步形成时期 夏商周的手工业 青铜器的的冶炼和铸造。青铜主要是铜与锡的合金，具有硬度高、经久耐用的特点。 夏商周的商业 以物易物；玉、贝作为货币；出现官商和私商。 农业和畜牧业的逐渐发达、兴旺，为