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食品香料与香精 食品香料 食品香料 机理： 有一种或者多种有机物组成。 有机物内含有发香基团 发香集团有：羟基、羰基、醛基、羧基、醚基、酯基、苯基、硝基、亚硝酸基、酰胺基、氰基、内酯。 食品香料 来源： 天然和人工合成两大类 天然化合物： 由多种化合物组成，分为动物型香料和植物型香料 食品中主要是植物性香料 食品香料 人工合成香料： 1全合成香料：（芳樟醇) 2、 半合成香料（松节醇) 食品香料 天然香料包括 ： 精油，浸膏，压榨油， 香脂，精油，单离香料， 酊剂，香膏 应用：做食品添加剂，香气引起人们的快感，引起人们的食欲，刺激人体对营养成分的消化吸收。 食品香料 香精 组成：香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。 香精 （1）仿天然香型 　　① 花香② 果香③ 木香 　　④ 草香。 （2）合成香型 　　① 醛香： ② 国际香： 　　a. 飞蝶型b. 幻想型 c. 百花型 （3）咸味香精 　　1． 肉味香精。 　　2．海鲜味香精。 　　3．植物类香精。 香精 香精 应用: 食品添加剂。种类很多，使用量较小，量大时人不能接受。 香精 　1．油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。 　　2．水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。 　　3．乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。 　　4．浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。 　　5．椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽等粉末适用于饼干、膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。 　　6．酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。 　　7．香精也经常应用于化妆品中。 　　香精是香水的一种。