第6章 食物中的生物活性成分.pptVIP

* 第六章 食物中的生物活性成分 生物活性物质 　　生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质 　　有些食物含有多种具有生物活性的化合物，当与机体作用后能引起各种生物效应，称为生物活性物质 它们种类繁多，有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。 它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。 一、活性肽 由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等。 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价。 酶 各种酶，是蛋白质的一种 SOD 牛磺酸 一、理化特性 又一氨基乙磺酸、分子式、MH2-CH2-CH2-SO3H 物性：燃点305℃—310℃；纯口品为无色or白色结晶，无臭；化学性质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是种含硫的非蛋白Aa，有体内以游离状态存在，有友参与体内蛋白的生物合成。? 二、牛磺酸的生理功能 体内合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活时较低，主要依靠摄取食物中的Tau来满足机体内需要。 Tau对维持人体正常的生理功能具有以下主要作用： 1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。 2、提高神经传导和视觉机解。 3、防止心血管病。 4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。5、其他： 甲壳质 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多 生理功能：①降低胆固醇。 ②调节肠内代谢。肠内 菌所产生的腐败物质中如粪便中NH3，萃酚、P—用酚、吲哚等是会癌、膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂，摄入甲壳胺后，这些腐败物质明显减少。 ③调节血压。 ④抗菌性。 抗肿瘤活性物质 ? 一、藻类 1、鞭毛藻 2、蓝藻 3、褐藻的海带、马尾藻、钥藻、串叶马尾藻提取的硫酸多糖。 4、绿藻 5、狭叶海带，羽叶藻，海带→粗岩藻原糖。 二、海绵动物 软海绵→软海绵素类，臭达酸。 苔海绵→ 海绵内酯→很强的cell毒性。 三、腔肠动物 集少群海葵的烃性珊瑚虫→沙海葵素养。 四、软体及外肛动物 蓝藻→耳状截尾海兔→截尾海兔肽。 五、环节形动物及原素动物 保健品的27种功能 增强免疫力、辅助降脂、辅助降糖、抗氧化、辅助改善记忆力、缓解视疲劳、促进排铅、清咽功能、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、减肥、改善生长发育 保健知识 清调补的概念 视频1 清调补碟片 保健知识 清调补 视频2 清调补健康讲座 -动画 视频3 CCTV-饮食健康讲座 素食健康讲座-02 看手知健康 CCTV2_健康之4_终生不断奶 视频4 为什么中国人提倡洗脚，西方人喜欢洗澡？ 故事1 大象和蚂蚁结婚后，要求离婚，都嫌麻烦；接吻，大象要找半小时，蚂蚁要爬半小时。因为不了解而结合，因为了解而分离。 比富有的变化 第一阶段比肚子，第二阶段比票子和车子，第三阶段比健康。 健康是1，其他的都是1后面的0，但是没有了1，再多都是0，没有了健康，什么都没有。 故事2 金庸的不专业，有人问他不懂武术，为什么写那么多好小说？他说，朱元璋以前是个小和尚，后来却当了皇帝，可定专业不对口。 我们要当智慧的人，无知的爱是伤害。要注意保健，宁愿花1元的预防费，省得以后话10元的诊断费，100元的抢救费。 健康百分百 60%在自身，8%在医药，15%在遗传 健康4要素： 良好的心态；有氧呼吸的运动； 充足的睡眠；均衡营养。 营养宝塔 介绍人体每天所需的各种营养素。 一日三餐，早餐：占营养的70%，要求三量合一，热量、能量、微量； 中餐：要注意酸碱平衡；人体的PH为7.3，弱碱性。肉类成酸性，水果蔬菜呈碱性。最好是4口菜1口肉。 晚餐吃少。有句顺口溜。早餐吃得象皇帝，中餐吃的象王子，晚餐吃得象平民，也小吃的象乞丐。 健康的饮食原则 食物多样化。膳食宝塔 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或其他制品 经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜 食量与运动平衡 清淡少盐 饮酒限量 四季节保健护理饮食要点 春季保健护理：阳气发生季节，以调养阳气为主。主食选择高热量食物，米、面、杂粮，还需补充豆类、花生；保证蛋白质、维生素，少饮酒、少食难消化的食物。 夏季保健护理：气温高，注意饮食卫生，果蔬及生食要干净。多吃写易清淡、易消化食物，如豆制品、蛋、乳、鱼、果蔬；少吃油腻。补充水分和盐分，喝绿豆粥、红豆汤，防暑。 秋季保健护理：气候凉爽，适宜平补。多食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。防干燥。 冬季保健护理：进补。丰富的营养热量；进补前，喝点红枣、花生汤等，调理脾胃功能，避免虚不受补。以温热食物为主，不要