高体细胞数原料乳的品质及对加工性能的影响.pdfVIP

中国乳制品工业协会第十三次年会论文集 高体细胞数原料乳的品质及对加工性能的影响 郭奇慧 (内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司技术中心研发中心呼和浩特市011500) 摘要：阐述了引起原料乳体细胞数增高的原因和体细胞数检测的方法，以及高体细胞教牛乳的化学成分变 化。论述了产生这些变化的原因和这些变化对乳制品的不良影响，简要说明了降低体细胞数的控制措施。 关键词：体细胞数；性质；控制措施 Abstract：This thecau翻％andtestmethodsof somaticcell abnormal mainly high count(sCC)。and paper gave chemical inthe SCCmilkcauseaserialadverseinfluenceonthemilk thesame compositionhigh products，at time， themethod SCCwerealsodiscussed． controlling cell measui℃ word：somatic Key count；properties；monitoring 乳房炎是乳腺组织对于细菌、真菌、霉菌、 O引言 化学药物、温热刺激以及机械性损伤等外界不良 Cell 条件的一种炎性反应过程。该炎症反应的关键特 体细胞数(SomaticCount，SCC)是衡量 牛乳质量和奶牛健康状况的指标。牛乳体细胞主 征之一是体细胞会随着血液抵达受伤部位。一方 要包括白细胞(巨噬细胞、嗜中性白细胞、淋巴 面巨噬细胞和嗜中性白细胞吞噬细菌，而淋巴细 细胞)和上皮细胞，其中自细胞占75％，上皮细 胞则控制免疫反应和产生抗体以抗拒细菌破坏， 胞占25％。乳中体细胞数升高，主要是白细胞增 起到保护肌体作用；另一方面体现在挤出的奶中 加的结果【l】。 体细胞的数量明显增加。 体细胞数的检测对原料奶的质量控制有重要 乳房的健康对牛奶的质量和加工性质有很显 意义。目前，我国生鲜奶主要是按菌落总数来分 著的影响。广泛使用的乳房健康指标是体细胞数。 级的，但世界上养牛业先进的国家，几乎都同时 世界上许多牛奶加工厂，如在欧美国家和日本， 使用菌落总数和体细胞数来评价生鲜奶的卫生质 都将体细胞数作为衡量生奶质量的关键指标。较 量，从而大大提高牧场的饲养水平和生鲜奶的质 高的SCC值往往预示着乳房炎的存在。 量产量‘甜。 1．2牛的年龄和泌乳期的影响 本文根据高体细胞数牛乳成分变化，详述了 老年牛的体细胞数有增高的趋势，主要是由 这些变化对乳制品的影响，以及降低体细胞数的 于生理性体细胞增多及免疫能力低引起的。同一 控制措施。 头牛，不同的泌乳阶段，其体细胞含量也不同， 泌入末期体细胞数会增加。 l牛乳中体细胞数升高的原因 1．3季节变化和环境应激因素影响 正常乳中的体细胞数水平较低，正常情况下 夏天由于炎热和潮湿，奶牛的乳房炎发生比 低于20万个／