超高压对鲜榨果蔬汁的杀菌效果.PDFVIP

第25 卷 第5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.5 234 2009 年 5 月 Transactions of the CSAE May 2009 超高压对鲜榨果蔬汁的杀菌效果 ※ 姜 斌，胡小松，廖小军，张 燕 ，吴继红，孙志健 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083） 摘 要：为防止鲜榨果蔬汁受微生物污染而腐败变质，通过超高压加工处理降低其污染的风险，延长产品货架期，提高 产品的安全性。该文通过研究超高压处理鲜榨苹果汁和胡萝卜汁及其在贮藏期的菌落总数变化，确定超高压杀菌后的鲜 榨苹果汁和胡萝卜汁的生物安全性。试验结果表明：超高压对低pH 值的鲜榨苹果汁的杀菌效果优于pH 值偏中性的鲜榨 胡萝卜汁。随着处理压力的增大和处理时间的延长，鲜榨苹果汁和胡萝卜汁中的菌落总数显著降低（P ＜0.05 ）。经过400 MPa 、15