门店厨房管理工作手册1.docVIP

門市 門市 本手冊為門店管理工作手冊系例之廚房管理手冊，通過梳理門店的廚房管理流程，全面、準確地闡述了包括廚房衛生、安全、配料及食品質量控制等關鍵控制點的作業流程、作業標準、管理制度和管理表單等內容，有效保證門店做好日常的廚房管理工作，實現連鎖門店長期持續贏利。 【使用範圍】 本手冊僅供000公司、門店各部門負責人員作為工作手冊閱讀、使用。 【手冊制度】 《門市000公司統一制定和修改，其版權、解釋權和維護權歸公司所有；各相關人員僅有使用權及修改建議權。為避免資料外泄，各使用者不得帶出公司，不得翻印、不得外借他人，不得向外洩密透露。 《門市門市門市 第一節 門市門市1~2天洗滌一次。 按規定戴好工作帽，一次性的工作帽每班更換一次，棉製品1~2天洗滌一次。 初加工員工著裝要求。初加工廚師上崗時，除要遵守廚房員工著裝要求外，還應做到以下三個方面。 進入工作區應穿高筒水鞋與塑膠圍裙。 工作時要保持工作服及防水用品的潔淨衛生。 防水用品使用完畢，應及時清洗乾淨，並放置在固定的存放位置。 備餐間員工著裝要求。備餐間員工上崗時，除要遵守廚房員工著裝要求外，還應做到以下三方面。 於開餐前15分鐘，帶好潔淨的口罩。 與食品直接接觸的廚師必須使用一次性塑膠手套，並要保持手套的乾淨衛生。 工號牌必須按規定佩戴，使客人能夠清楚地看到。 廚房清潔管理