学校食品卫生安全教育讲座.docVIP

张林小学 主讲人：宋国泰 第一讲 卫生和饮食安全的有关法规 《中华人民共和国食品卫生法》(摘录) 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： 1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； 2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； 3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； 4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物； 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； 6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； 7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； 8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具； 9、用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准； 10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 第九条禁止生产经营下列食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； 3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； 4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； 6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； 9、超过保质期限的； 10、为防病等特殊要求，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； 12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 第十八条 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。 第二十六条 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 第二讲 常见的食物中毒及饮食安全卫生 常见的食物中毒 一、有毒动植物食物中毒 1、四季豆中毒； 2、发芽马铃薯中毒； 3、豆浆中毒。 二、食物中毒的特点 1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。 2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。 3、所有中毒者的临床表现基本相似。 4、一般没有人与人之间的直接传染。 三、中毒原因 1、四季豆中毒 四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。中毒者多有进食未烧透的四季豆史。 中毒表现：潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。 预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。 2、发芽马铃薯中毒 有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。 中毒表现：中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。 预防措施： 1、马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽； 2、不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯； 3、加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。 4、豆浆中毒 有害成分：可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。多发生在集体食堂或小型餐饮业。 中毒表现：潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。一般不发热。预后良好。 预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。 四、合理的饮食习惯 1、建立合理的膳食制度 膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热