北京社区居民夏秋季节膳食叶黄素、玉米黄素摄入量分析.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2010年第03期 FoodandNutritioninChina No．03，2010 北京社区居民夏秋季节膳食叶黄素 玉米黄素摄入量分析 王子昕，林晓明 (北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京 100191) 摘 要：目的：测算北京社区居 民夏秋季膳食叶黄素、玉米黄素摄入量 。方法：采用高效液相色谱法 (HPLC)对15种常见蔬菜、水果和蛋类中叶黄素、玉米黄素和 D一胡萝 卜素含量进行检测。运用定量食物频率表 结合HPLc测定结果，计算居 民膳食叶黄素、玉米黄素摄入量。结果：被调查的541名45岁以上社区居民中，叶黄 素、玉米黄素平均摄入量分别为10201．4±12852．6 g／d和245．0±260．0ug／d。二者的摄入量在月人均收入1000～ 1999元者中最低。59．1％和5O．2％的膳食叶黄素来源于菠菜和韭菜，40．6％和51．9％的膳食玉米黄素来 自韭菜和 鸡蛋。结论：利用定量食物频率表结合对常见食物的HPLc测定结果，估计 了北京社区居民膳食叶黄素、玉米黄素 的膳食摄入量。收入水平是影响居 民二者摄入量的因素之一。菠菜、韭菜为被调查者膳食叶黄素的主要来源，韭 菜、鸡蛋为其膳食玉米黄素最重要的来源。 关键词：社区居民；膳食摄入量；叶黄素；玉米黄素；北京 叶黄素与玉米黄素同属于含氧的类胡萝 h素，二 素的摄入量，为居民膳食与相关疾病预防提供膳食指 者具有相同的分子式(c。H O：)和分子量(568．87)，均 导，我们进行了此项研究。 为人体视网膜中黄斑色素的主要成分 ；二者的区别仅 1 对象与方法 在于 p．紫罗酮环上的一个双键的位置不同u。叶黄素 与玉米黄素具有滤过蓝光、淬灭单线态氧、捕获活性 1．1对象 氧 自由基并阻止其对生物膜侵害的抗氧化功能…。 采用整群抽样方法，共抽取北京市海淀区某社区 叶黄素人群研究结果表 明，膳食摄入高剂量 的叶黄 45岁以上居 民541人。其中男性249人，占46％，女性 素可降低老年性视网膜黄斑变性 (AMD)的发病 292人，占54％；平均年龄66．2±9．5岁，其中45～59岁 风险口。叶黄素还具有预防白内障 、抵御早期动脉粥 143人，占26-4％，60～69岁180人，占33-3％，70岁及 样硬化形成H、改善视功能和保护皮肤的作用 ’。人 以上218人，占40．3％。 体内的叶黄素与玉米黄素依靠膳食摄入。以往关于中 1．2 食物中叶黄素 玉米黄素及 p一胡萝 卜素含量测定 国居民膳食叶黄素、玉米黄素的摄入量的研究中，依 根据以往文献中对常见食物中三者的测定结果哆， 据为美国USDA—NCI、USDA-NCC食物类胡萝 h素数 结合对北京社区市场的调查 ，我们选取了13种常见 据库和美国食物成分表 。由于光照、土壤和种植条 的、类胡萝 h素含量丰富的蔬菜、蛋类和水果 ，采用 件的不同，不同国家地区的同种食物中叶黄素、玉米 高效液相色谱法 (HPLC)对其中叶黄素、玉米黄素 黄素水平差异较大 ’…，美国的数据库可能无法准确 及 p一胡萝 h素含量进行测定。 反映中国食物中二者的含量。并且美国数据库中提供 蔬菜样 品于2009年9一lO月间购 自北京海淀区市 的是叶黄素与玉米黄素的总合，无法分别计算二者的 场 (大型超市、小型超市及社区市场)，每种样品不 摄入量。为更准确评价中国居 民膳食叶黄素、玉米黄 少于500g。样品洗净、去除不可食部后，平均分成两 ·基金项 目：国家 自然科学基金项 目(No