药膳的特点、分类和食治原则.docVIP

第二章 药膳的特点、分类和食治原则 第一节药膳的特点 3 、整体观念 3 (一)机体自身的整体性 3 人与自的统一性E 4 二、辨证施食 4 (一)同病异食 5 (二)异病同食 5 三、隐药于食 5 (一)寓疗于食,以食代药 5 (二)药食并用,以食隐药 6 四、药食同功 7 (一)四气相顺 7 (二)五味调和 8 (三)归经异同 9 (四)效力协同 9 五、顾护胃气 10 (一)选食精当,顾扩脾胃 11 (二)用药合理,调理脾胃.. 11 第二节药膳食品的分类 12 按药膳食晶的功效分类 13 (一)保健类药膳食品E 13 (二)预防类药膳食品 15 (三)治疗类药膳食品 16 二、按药膳食品的制作工艺分类 18 (一)鲜汁 18 (二)茶饮 18 (三)汤液 18 (四)速溶饮 19 (五)药涌 19 (六)露 19 (七)蜜膏 19 (八)粥 19 (九)糊 19 (十)羹 20 (十一)糖果 20 (十二)蜜钱和糖渍品 20 (十三)米面食品. 20 (十四)菜肴 21 三按药膳食晶的原料属 21 (一)谷类 21 (二)豆类 21 (三)肉类 22 (四)水产动物. 22 (五)蔬菜类回 22 (六)水果类.. 22 (七)果类 22 (八)食用油脂 23 第三节药膳的应用原则 23 、调整阴阳,补偏救弊. 23 ()损其有余. 23 不足 24 二、扶助正气,桂除邪气 25 (一)扶正因本,防病延年 25 (二)以食秩邪,可缓药毒 26 (三)药食并用,攻补兼施 26 三、针对病机,治病求本 27 (一)治家为主,兼顾其标 27 (二)正治反治,灵活运用 27 四、三因制宜,灵活选食 28 ()因时施膳 28 (二)因地施膳 30 (三)因人施膳 31 第二章药膳的特点、分类和食治原则 第一节药膳的特点 中国药膳学是中医传统理论和烹饪技艺相结合而形成的专门学科。药腾食品是以食物和中药材为主要原料,在中医药基础理论和防治原则指导下,采用传统制作方法结合现代生产工艺加工而成的。它兼具药物防病治病和食品营养保健的双重作用。所以,中国药膳学的特点主要体现在:以中医药基础理论为核心,强调整体观念,辨证论治,提倡药食同源,隐药于食,以及药食性味功效的统一;重视药食宜忌,顾护胃气,从而最大限度地增进药食的吸收和利用,是一种比较理想的医疗保健措施。研究药膳的这些特点,将有助于继承和发掘传统食疗,使传统饮食文化中的这颗明珠为人们的健康事业发挥其更大的作用。 、整体观念 整体就是统一性和完整性。中医学历来重视人体本身的统一性、完整性以及人与自然界的相互关系。认为人体是以五脏为中心的统一的有机整体,构成人体的各个部分在结构上不可分割,在功能上相互协调,在病理上也会相互影响。同时人和自然界也是息息相关,密不可分的,自然界风雨寒暑的变化都会对人的生理功能和病理变化施加一定的影响。这种内外环境统一性,机体自身整体性的思想,称为整体观念,这一观点将指导药膳食疗食治方案的确立。 (一)机体自身的整体性 人体是一个复杂的有机体,构成人体的若干脏腑、组织和器官各有其不同的功能,它们都是人体整体功能上不可分割的一个组成部分,在生理上相互协调、相互联系,从而维持整体功能的平衡协调。这一整体统一性的形成,是以五脏功能为中心的。五脏将整个人体分为五大系统,人体其它所有的脏腑组织、器官的功能都被包涵在这五大系统之中。因此,机体任何局部的病变,都是全身五脏气血阴阳失调的具体反映,即所谓病在局部,察其全局,病在局部,治其全局。 具体地说,人憎是以五脏为中心的统一的、有机的整体,治疗局部病变时,必须从整体出发,针对五脏阴阳气血的盛衰变化,制定相应的治疗措施。如肝开窍于目,以眼睛局部表现为主的夜盲症,在治疗时应以滋补肝血为基本治则,可选用胡萝卡炒猪肝、乌鸡肝粥.等养肝明目的药膳食品加以治疗。这与头痛治头、脚痛治脚的方法是截然不同的。《内经》中从阴引阳,从阳引阴,以右治左,以左治右,病在上者下取之,病在下者高取之等,都是依据整体观确定的治疗原则。 另外,中医还认为人体正常生理功能的维持,一方面依赖于五脏系统各脏器功能的健全与完善,同时,必须要靠五脏之间相辅相成的协同作用和相反相成的制约作用,以保持 21 各的协调与稳定五脏之间的相时克就是瞅系附体现所用药膳防治疾病时,既要考虑局部与整体的协调,又要考虑各部分之间的相互作用。如临床上在对肝病患者进行调治时,要考虑到肝病最易克乘脾土,在调理肝气的同时必须适当配合健脾和胃之品,以防止脏腑之间疾病的相互传变。治疗肝气郁结、情志不舒之胸闷、胁痛,可选用玫瑰糕,其中玫瑰花能理气活血开郁,糯米粉可健脾和胃,白糖甘缓和中止痛。本方重在调和肝脾,取见,肝之病,知肝传牌,当先实脾之意。 人与自的统一性E 《内经》说:人以天地之气生,四时之