2012年南乐县我美食品有限公司质量管理手册.docVIP

南乐县我美食品有限公司 质 量 管 理 手 册 文件编号：NLWM2012 文件版本：第一版 管理状态：受控 发布日期:2011年 3月 12 日 实施日期:2012年 3月12日 目 录 前言……………………………………………………3 质量方针与质量目标…………………………………4 任命文件………………………………………………6 岗位质量管理职责……………………………………8 原辅料的控制作业指导书……………………………19 生产过程关键控制点作业指导书……………………20 生产过程质量管理制度及考核办法…………………21 产品质量检验制度及带※号项目检验计划…………25 生产设备管理制度……………………………………26 10、生产车间及厂区环境卫生管理制度…………………28 11、安全生产管理制度……………………………………29 12、计量器具及检测仪器周期检定管理制度……………30 13、仓库、运输、贮存管理制度…………………………31 14、教育培训制度…………………………………………33 15、文件管理制度…………………………………………34 16、原辅材料、包装材料采购及验收管理制度…………35 17、原辅材料、包装材料采购及验收标准………………37 18、生产车间中断生产时的产品质量管理制度…………38 19、不合格管理制度及控制………………………………39 20、产品召回管理制度……………………………………41 21、服务全过程质量管理制度……………………………42 22、质量记录控制程序……………………………………44 前 言 为全面加强企业质量管理，认真贯彻企业的质量方针，实现质量是企业生命的根本保障，我公司结合企业实际情况特编制此《质量管理手册》，现予以批准颁布实施。 本文件是我公司质量管理体系的法规性文件，是我公司质量管理的依据和行为准则，全体员工必须认真贯彻执行。 本文件自发布之日起实施。 总经理：马利粉 2012年3月12日 质量方针与质量目标 一、质量方针： “安全营养 科学管理 以质取胜 创新发展” 为把公司建设成为一流膨化食品加工企业，全体员工必须把上述方针作为自己的座右铭，以此提高自身素质，端正工作态度，为公司赢得良好信誉，树立公司的品牌形象。 二、质量目标： 1. 顾客产品满意度90%以上； 2. 产品出厂合格率100%； 3. 产品一次检验合格率97%以上； 4. 设备设施完好率98%以上； 5. 检验仪器设备周检率100%； 6. 顾客投诉处理满意度95% 以上 三、质量目标分解： 为达到上述目标，各部门要做到： 1、办公室： 文件管理、发放准确率100% 2、采购部： 采购原料入库合格率100% 原料采购及时率96%以上 原料入库准确率100% 3、生产部： 生产计划按时完成率96%以上 成品一次交验合格率96%以上 设备按时检修率90%以上 4、质量部 产品检验准确率100% 成品出厂合格率100% 5、销售部 合同履行率100% 生产任务安排准确率96%以上  南乐县我美食品有限公司文件 乐美字(2012)01号 签发人：马利粉 关于任命管理人员的决定  南乐县我美食品有限公司文件 乐美字(2012)02号 签发人：马利粉 关于任命人员的决定 原辅料的控制作业指导书 1、本企业所使用的原辅料及食品添加剂，凡已纳入生产许可证管理范围的产品，必须使用已获证企业的产品，使用的食品添加剂根据本企业产品品种的不同，严格对照食品添加剂卫生标准（GB2760），决不允许超范围和超量使用。 2、原辅料在进入生产车间前首先除去外包装（有内包的）。无内包的可先清扫外部灰尘及杂物，不得不经卫生清理直接进入车间，尽量避免污染。 生产过程关键控制点作业指导书 挤压膨化和烘焙是关键 1、为使膨化机机筒内温度稳定，采用分段加热法：设定：Ⅰ区50℃，Ⅱ区160℃，Ⅲ区180℃。保温5分钟。 2、主机预热的同时，可操作拌粉机进行拌料。拌粉要均匀，否则影响膨化质量。 3、主机温度上升到设定值之后，启动油泵，供油2分钟后即可启动主电机。开至800转（26Hz），在进料口均匀加入大约500ml水，以便于出料，同时启动喂料电机，调节手轮由慢到快，如出料正常，主电机转速同时逐步提高到1100转（36Hz）以上，要求喂料量以能满足主机所需为原则，不能积料，也不能空料，加料后，应时刻注意主电机电流表指示，电流应控制在额定电流的80%左右。 4、物料从模头处挤出正常（无异物，膨化良好）后，看下选切刀是否合适，合适后启动旋切电机，然后合