农产品质量与食物安全学科建设发展规划.docVIP

《农产品质量与食物安全学科建设发展规划（2009～2011）》 建设目的和意义 农产品质量与食物安全是食品科学与工程一级学科下的一个二级学科，研究“从田间到餐桌”全过程不会使消费者健康受到损害的一门学科体系，涉及生物学、化学、管理科学与工程、经济、法律、贸易等学科密切相关等众多学科，主要采用其他学科的理论和方法，研究从生产到消费全过程及食物链中与质量安全有关的理论、方法和规律的科学，并揭示生产过程、环境、原料、消费环节与农产品质量安全的关系。 通过对本学科的建设，全面提升本学科的教学科研能力和水平、项目和成果的档次以及人才培养质量和对区域经济发展的贡献。 学科概况 本学科点是在化学学科和生物学科基础上于2008年筹建而成。现有专任教师18人，其中教授4人、副高4人、讲师10人。其中，具有博士学位4人、1人博士在读、7人硕士研究生毕业；有原子吸收分光光度计(WFX-130)、气相色谱仪（GC900、GC9800）、紫外吸收光谱仪(UV 2100、VARIAN Cary)、Nicolet 5700智能傅立叶红外光谱仪、Agilent 1200高效液相色谱仪、AGLIENT 3DCE毛细管电泳仪、VARIAN Cary 100分子荧光分光光度计、岛津GCMS-2010PLUS气质联用仪、全自动凝胶成像系统，高速冷冻离心机和倒置荧光显微镜保真? ①特色农产品真实属性表征技术研究：利用光谱、色谱指纹技术，结合DNA分子标记等现代分子生物学前沿技术，对品化学及生物成分的特性进行分析，建立肉制品、植物油、蜂蜜、酒类、茶叶、高端保健品等产品或食品成分特性表征基础数据的谱图数据库及比对数据库品的原产地保护技术研究：分析品原产地属性，研究原材料供给分布资源模型和原产地保护产品供给分布资源模型，开发的原产地保护技术标准（产品标准及检测方法标准）⑤特色农产品综合利用技术研究：采用超声强化提取、微波辅助提取、膜分离等方式，高效循环提取活性成分，开展深加工技术研究与攻关，研制功能食品。 ?本研究方向学术带头人为孙艳辉博士。成员有张维柱教授、吴霖生副教授、李敏副教授、张汆讲师（博士）、柴新义讲师（博士在读）、贾小丽讲师（硕士）。 （2）水产品质量与安全 ①水产品加工与流通过程质量控制技术的研究加工过程化学添加物残留规律、毒性和安全限量的研究渔业投入品与接触物质的安全性研究水产品快速检测方法的研究⑤HACCP原理在水产品的养殖、加工过程中的应用研究⑥水产品风险分析理论的研究及应用⑦水产标准化技术基础性研究和渔业标准的制定开展农药、兽药、化学污染物（含生物毒素）及食品添加剂等残留检测技术研究，多残留快速检测仪器研制与技术研究；食品、农产品与环境中重金属和其他无机元素及其有效态分析技术研究；食品与环境中营养元素及有效形态分析技术研究；畜禽产品、海产品中抗生素、激素类药物残留检测技术研究；⑤根据分析领域发展动态，建立和引进各种新的分析技术和分析方法⑥结合速测技术的发展，开展相关中小型仪器研制工作；利用现有仪器和技术，开展仪器使用新功能和新技术开发的研究，建立高效、快速、准确的仪器检测应用技术和方法食品营养分析与质量管理。 功能食品开发及其功能保健机理研究结合地方特色资源，开发特色功能保健食品，分析研究其主要功能因子及保健机理食品中营养及抗营养组分的分析检测农产品贮藏加工过程质量管理体系的分析研究及构建。 全自动凝胶成像系统，高速冷冻离心机和倒置荧光显微镜全自动凝胶成像系统，高速冷冻离心机和倒置荧光显微镜保真质量管理在今后年内，打造一支在省内有一定影响力的学术团队，在“”、“”、“农产品有害物质形态及迁移规律”及“农产品质量管理”等方面形成自己的特色一支保持自由氛围，互相影响互相激励充分调动和发挥创造力。 ①通过基因工程菌构建与新型菌株的选育研究，构建适用于生物资源转化的高效专用型微生物菌株资源库；②通过果酒发酵动力学、细胞（微生物、酶）固定化技术的研究，建立资源高效转化的动力学模型，揭示其代谢机理，从而为实现生物转化过程的在线、远程、智能化控制及生物制剂产品品质的计算机模糊评判、监测、控制奠定工程理论基础；③通过苹果、猕猴桃优生带加工专用品种理化成分、功能成分的基础研究及加工品种优选改良，中国野生葡萄抗病基因的克隆与修饰研究，找到能使葡萄酒、猕猴桃酒、苹果酒、浓缩果汁工业实现稳定可持续化链接的加工专用品种品系。 （2）食品营养与安全研究方向 ①食品营养：研究食品中各种营养素的组成、变化等食品微生物：食品微生物的检测及安全性评价等功能食品：主要研究食物资源中生理活性物质的功能及化学结构等④食品安全：主要研究食品中有毒有害成分的理化性质、检测方法等。 利用化学和生物技术对生物质资源进行开发利用，包括农林废弃物利用制备能源、天然药用植物资源综合利用等。从自然界中分离