解说净雅餐饮集团任职资格管理项目建议书.pptVIP

任职资格管理项目建议书 说明 本项目建议书包含思捷达顾问对净雅餐饮集团的一些初步判断，可能会引入一些推测和判断。因此，本建议书报告不代表思捷达公司对净雅餐饮集团的结论性诊断。项目启动之后，思捷达公司将会进行深入的内外部调研，从而有可能产生与本项目建议书中内容不同的结论。 思捷达期待能与净雅餐饮集团就本咨询项目进行更深入的讨论，并最终确认本项目建议书。 本项目建议书中的称谓及缩写： －－净雅餐饮集团公司：净雅、净雅集团、委托方 －－思捷达企业管理咨询有限公司：思捷达、思捷达顾问、受托方 目录 思捷达顾问对餐饮行业的研究 餐饮行业特点： 餐饮行业经营环境研究：行业集中度与分工细化速度加快，技术服务水平及创新能力已成为发展的关键 餐饮行业经营环境研究：品牌成为核心竞争力，多业态、环保、营养已成为发展方向，人才仍是扩张中的主要问题 餐饮业面临机会与挑战 外域餐饮会大量进入中国，餐饮品种会更加丰富，同时，国外的菜系却可能强化和突出，如法国大菜、俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理等，这些菜系都会逐渐被国人所接受。 随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多样化，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。分餐制有可能从星级宾馆走向普通饭店、饭庄，甚至走进居民家庭。 人们对就餐环境的要求会越来越高，一部分人会更加追求豪华、超豪华，追求异域风情，但大多数人对餐饮环境的要求会是新颖、别致、典雅、舒适，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受。 艺术与餐饮的结合会越来越紧密，部分饭店会将就餐与观赏文艺表演结合在一起，将餐饮文化与企业文化相融合，以此吸引顾客，增加收入。目前已有一些大型的饭店、宾馆在做这方面的尝试与创新。 餐饮营养化将成为人们追求的重要目标，人们吃饭不再只是追求口感、口味和讲究色、香、味、型，而会越来越讲究营养，讲究饮食的合理性和科学性，讲究食品安全，营养餐饮、保健餐饮的出现将会使人们对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会兴起，营养技师将会受青睐。 餐饮业面临机会与挑战 餐饮社会化、专业化程度将会提高，烹饪原料专业配送甚至成品配送有可能流行，比如有的饭店专门做鸡，有的专门做鱼，有的专门做蛇，有的专门做堡、做汤……除了在本店供应，还给其他饭店配送，有的甚至专门配送，自己不直接经营；饭店、宾馆厨师的劳动强度、劳动时间也将大大缩短。 社区餐饮将会有大发展，家庭送餐将会很快兴起，而且人们对社区餐饮的要求会更高，如服务、品种、环境、卫生等，社区餐饮也将上一个档次。 餐饮食品会更加流行。所谓餐饮食品，就是把全国各地的名菜、名点变成食品，做成真空包装或冷冻冷藏，能在商场超市里卖，便于外出旅游携带，便于在家随吃随取。这在二十一世纪肯定会受到人们的欢迎，因为人们在家里足不出户就可以吃到全国各地的名菜名点。 中式快餐在标准化、规范化、产业化上会有新的突破，会有更多的中式快餐店实行连锁经营，并逐步走出国门。 在餐饮管理上逐步与世界接轨，国际间的饮食文化、烹饪交流会越来越频繁。 餐饮行业发展趋势：为适应经营环境的变化，餐饮卓越企业已力争在三个方面获得新的突破 加快调整餐饮业的经营结构 发展连锁经营、网络营销等现代化经营模式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。 拓展新的经营空间 大力发展绿色饭店和绿色餐馆，引导绿色消费，尤其要做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发展品牌、网络、技术在开拓市场中的作用。 强化饭店与餐饮业管理 加快传统餐饮业向现代化餐饮业的转变步伐。加强饭店服务、产品的管理，推进战略管理和投资管理，做大、做强饭店企业集团，扩大全国营销网络，开展行业自律活动和诚信经营活动，提高行业的整体素质，我国餐饮业市场仍保持其强劲的发展势头，餐饮企业需要进一步提升其在扩大内需中的突出作用。 思捷达顾问理解净雅咨询项目需求的三个主要原则 思捷达咨询对净雅咨询需求的理解 目录 目录 随着市场竞争的全面展开，要求企业从“好买卖”、“好项目”过渡到好企业阶段，建立系统的管理能力 项目咨询内容及步骤 步骤 1A 项目启动 步骤1B 调研诊断 调研诊断流程 组织有效性总体分析（示例） 步骤 2A 职位分析 岗位职责从哪里来? 思捷达案例——某企业部门职责划分 通过职位分析，奠定净雅集团人力资源管理基础 协助推动净雅集团员工对岗位内涵的理解 职位说明书编写作业流程 服务营销一线素质模型总体框架 服务营销一线行为能力框架 服务营销一线专业能力框架 招聘有效性模型 招聘模型 结构化：面试的维度事先明确，面试问题针对性强。 可量化：在收集了一定的行为事例后，可以根据思捷达公司的计分