餐饮店职员工作职责大全.doc

楼面经理的岗位职责 直接上级：总经理 所属部门：楼面 根据总经理的整体方针制定具体工作实施计划。 负责本部门的日常经营管理、人员安排和高度工作，负责同其它部门和协调和沟通。 督促检查本部门的规范服务和工作流程，提高服务质量。 参与安排大型团队和重要宴会活动。 深入了解宾客对本餐厅的服务质量和菜品质量的意见或建意，并及时作出相应的调整。 定期召开楼面主管和领班的会议。 确定顾客接待日，处理客人投诉，与客人建立良好的关系。 分析市场营销状况，及时调整餐饮售价，完成各项销售指标，提高毛利率。 负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备设施的状况。 与厨师长配合、研究、开发新菜品，扩大市场竞争力。 关注有关食品卫生法规变化，并负责检查执行情况。 负责检查餐厅各管理人员及员工的培训和考核，关心餐厅管理人员和员工的思想状况和业务水平。 树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务。 楼面主管岗位职责 直接上级：楼面经理 所属部门：楼面 工日常工作表现，定期向经理汇报。 处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉，提高服务质量。 树立服务意识，牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务，前厅发生重大事故要及时向经理汇报。 了解和掌握员工的思想状况，关心员工生活，抓好员工的文化生活。 负责餐厅的日常工作安排和高度工作，实行规范服务，保证服务水平。 负责前厅服务现场管理，检查和督促员工严格按照餐厅服务规范和质量要求做好各项工作。 坚持每天两次工作例会，餐前检查，餐中巡视，以及餐后检查制度。 每周召开领班会，抓好领班的业务和思想工作。 负责同其它部门的协调和沟通工作。 做好餐厅服务所需物品和用具的日常管理水平。 掌握市场信息，了解宾客需求，做好业务资料的收集、积累工作，并及时反馈给厨房和有关上级。 负责前厅服务人员的岗位业务培训，不断提高员工业务素质。 了解前厅员工的出勤情况，检查员工工作内容执行情况，考核员 楼面领班岗位职责：1、接受主管的指派工作，全权负责本班组工作2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎员岗位职责： 所属部门：楼面迎宾部 1、及时了解当天的餐桌预订情况及服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责 所属部门：楼面 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉和酒水的内容如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。菜员岗位职责 所属部门：传菜部 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等5、6、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 所属部门：楼面收银部 酒水员主要负责餐厅的酒水和饮料的管理和分配，确保正常供应。 衣物整洁、守时、有礼貌，责任心强。 做好开餐前的工作准备，备齐酒水饮料。 将领取的烟酒、饮料填写单据，确保品种数量准备充足。 酒水帐目定期核对，保证帐物相符，发现漏缺，及时查明原因。 合理安排酒水存放，保证区域卫生干净整洁 做好每日进、销、存报表