厨房设备的电气化发展.doc

厨房设备的电气化发展 班级： 05烹饪与营养教育 姓名：李琪 学号：2050421007 摘要：厨房设备已经开始进入全面电气化时代，并正朝着低耗能、多功能、智能化的方向发展。 关键词：电气化 制热 制冷 新科技 Abstract: kitchen equipment is begin to enter electrification times ,and admitting into the direction of multifunction, low depletion, intelligence and ability. Key words: electrification make thermal energy make cold new science and technology 从原始的野外篝火堆到现代化的整体厨房，立体厨房，网络厨房，厨房的进化在一朝一代的行进着。现在已经告别砍柴木，点火生炉，把铲掌勺，涮碗洗锅，最早被称为“雷达波”炉电磁炉加热原理早应用于冶金熔炼等工业方面电磁炉作为民用炊具是在1972年由美国西屋公司首次研发成功的，到20世纪80年，电磁炉的各项技术逐步成熟国内产品于89年正式有售（当时国外只有松下产品进入中国市场，但只看不卖）到九十年代初，电磁炉才开始导入我国市场，在1999年之后才得到大发展。 洗碗机诞生于欧美，1929年德国的米勒公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机。1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。1978年米勒公司又制造出了世界上第一台微电脑控制型洗碗机，使人机关系更为密切，洗碗机的家用性得到了更好的体现。于是越来越多的洗碗机进入西方家庭。在亚洲，最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。所代表的企业有松下，三洋，三菱，东芝等。与此同时，欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。欧美所代表的企业有米勒，西门子，惠而浦等公司。在中国，1998年第一台全自动柜式洗碗机在小天鹅诞生。目前具有生产线的除小天鹅外还有海尔、美的、澳柯玛等公司。 四、厨房电器新科技 随着科技的进一步发展，出现了更多更方便更科学更有效的厨房电器设备。这些电器有很多是对当下广泛使用的电器的改进。 电饭锅 自动量水饭锅 美国市场上出现了一种自动量水饭锅，使用十分方便。把洗好的米放入锅内，按下开关，感应装置立即将所需水量以杯数显示出来。依次增减水量，就可随个人喜好煮出偏硬、偏软或适中的米饭。此外，锅盖上的液晶显示器，能显示饭熟的时间，并自动切断电源。 逻辑电饭锅 日本一厂家推出一种逻辑电饭锅，有电脑显示、快煮、调时、保温、煮粥等多项功能。其原理是根据锅底传感器测到的温度上升状况来判断锅内的米量和水量，作为自动调节最佳火候的依据。 微波炉 视听微波炉 美国一家公司生产了一种带有视听装置的微波炉。这种微波炉上装有一台13cm的彩电和一台微型收音机。使用者在烹调食物时，可收看电视或收听广播。一旦食物煮熟，电源就会自动断开。 热波炉 近年来，由于人们对微波炉有微量微波泄漏可能损伤人体的讨论及烘烤不理想等因素，国际市场上推出了新一代的厨房电器——热波炉。它是圆形的玻璃缸体，依靠顶盖风叶转动。热空气不产生烟，使用者可通过透明玻璃缸观看缸内食物蒸烤程度，且有时间、温度控制，操作自如。烘烤完毕，玻璃缸可在水中清洗，弥补电烤箱与微波炉的不足。热波炉的另一特点，是可将顶盖直接盖于其它任何容器对食物进行蒸烤及食物解冻，方便可靠。 电冰箱 麻省理工的机电工程的学生在上世纪90年代中期就开始了研究厨房领域一系列智能的项目。一个在冰箱门上显示冰箱里面的东西，可以减少你乱找乱翻，不必开门就知道冰箱里面有什么，开一次冰箱门能浪费不少的能量。每一次冰箱门被打开，里面东西发生变化，摄像头就拍下一张照片。而且这些照片可以发给你的手机等终端，让你在路过超市时可以考虑是否买一些东西。“活的橱窗”让买回来储存的鲜活食物继续生长，里面有光和二氧化碳，能够更持久地保鲜，甚至没有根系的也可以在里面生长出新叶。厨房用碟子生产机用来制造碗碟的原料为食品级别的丙烯酸圆片，机子共了150张这样的圆片。当需要碟子的时候，将圆片加热然后制成所需要的碟子，尺寸为使用最广泛的规格，大概6英寸左右。制造一个碟子所需要的时间为90秒左右，当使用完后，就可将它加热压成圆片，循环利用，杀菌消毒，且节省空间。机器的加热温度很低，只需要300华氏度左右，所以和传统的陶瓷制造来说，生产一只陶瓷盘子的能量可以一年一天三次的制造和回收一个这种塑料盘。这也是最有效率的回收利用的方法——消费端自我回收利用。在家不太接受这种塑料用品，但