西式红酒炖牛肉（转帖）.docVIP

西式红酒炖牛肉（转帖）       食谱来源：参考自法国食谱书与罗西尼的厨房，然后自己再乱配 材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加)  牛肉 (带筋或牛腩、牛腱的最好).....约1200g   洋葱.....2个 ( 法国食谱书用的是pearl onions 我则以一般的来替代) 红萝卜.....2根 西芹.....3枝 番茄.....1个 (这个是我自己多加的 ) 蘑菇.....200g Burgundy红酒.....1瓶 (我是随便挑一瓶最便宜的红酒) 新鲜百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶装乾燥百里香1大匙替代) 洋香菜 (parsley).....1小束  (可用瓶装乾燥的1大匙替代)  月桂叶 (bay leaves)..... 2--3片 蕃茄糊.....1大匙  (这个是我自己多加的 ) 牛高汤(罐头的即可).....1罐 (约375--400ml ) 醃肉(培根).....一小块 (片状的约3~4片) 奶油.....适量 面粉.....适量 盐.....适量 黑胡椒.....少许 上面的食材有点杂乱我稍微分类一下 主料 → 牛肉 蔬菜 → 洋葱、红萝卜、西芹、蘑菇、番茄 (番茄是我自己多加的) 香料 → 百里香、洋香菜、月桂叶 液体部份 → 红酒、牛高汤 调味料 → 盐、黑胡椒、番茄糊 (番茄糊是我自己多加的 ) 剩下的就是 → 沾裹牛肉的面粉、引出香味的腌肉(培根)、炒蔬菜的奶油 做法： 1.牛肉切约4--5公分块状，洋葱、红萝卜、西芹切大块 2.以一层牛肉、一层蔬菜的方式铺入大盆里，放入百里香、洋香菜、月桂叶   再倒入红酒，盖上保鲜膜放入冰箱腌约1天 小米桶的贴心建议 ◎牛肉不可切的过小，因为炖煮过的牛肉会缩小 ◎请选择玻璃、磁(瓷)、塑胶、不锈钢...等等材质为盛装的容器   勿使用铝、铁锅，避免长时间与红酒接触产生化学变化 3.将前一天腌好的材料捞起沥干水份，并分好类(腌汁液要留着备用) 4.牛肉均匀裹上面粉 (静置几分钟，使粉湿润再入锅煎) 5.锅内放入奶油，将培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起备用 ※在编排图片的时候，为了让炒蔬菜这2张图片能并在一起   所以 在煎牛肉与炒蔬菜这2个步骤，会因为图片 而顺序有点怪怪的   我的正常步骤是→牛肉裹好面粉，接着就先煎牛肉，然后 才是炒蔬菜 6.热油锅，将牛肉四个面煎至微焦 7.将煎好的牛肉、炒蔬菜、切块的番茄、番茄糊、牛高汤、红酒腌汁，放入锅中   加适量的盐与黑胡椒调整咸度，煮滚....转小火炖煮约2--3小时   (如果担心汤汁不够，可以酌量加入清水，但勿加过多，肉与蔬菜燉煮时会出水) 小米桶的贴心建议 ◎因为炖的时间蛮长，等牛肉炖软，蔬菜也炖到软烂了。   所以 我是分2阶段来炖，一开始只炖牛肉，炖到肉稍微变软的时候   才加入炒蔬菜，续炖至牛肉软烂 ◎因为牛肉有沾裹面粉，所以炖煮过程中，每隔一小段时间要翻动一下   不然会粘锅底烧焦 8.最后 再加入蘑菇续煮约20分钟，即完成 小米桶的贴心建议 ◎如果家里有快锅(压力锅)更省时方便，不到1小时就可以炖煮完成喽。 ◎我喜欢吃蘑菇，所以没有切成片状，直接整颗的放进去炖煮 炖好的牛肉....除了用法式面包沾着吃，也可以搭配米饭，或是水煮马铃薯一起食用。我个人最爱的吃法就是沾面包吃 (面包吸入香浓的酱汁....哇！超赞的啦......) 更可以混着各式各样的意大利面一起食用哦 图中 我用的是意大利马铃薯面疙瘩 ( Gnocchi ) 忙碌的太太妈妈们、或是单身朋友、或是2口之家，可以利用假日一次多煮一些，然后用保鲜袋分装成一次吃的份量，放入冷冻库冰冻保存，之后要是下班来不及做饭，或是想偷懒的时候，可以拿出解冻加热，很快就有热腾腾的饭好吃喽.....