现代饭店房的务管理核心实务.pptxVIP

现代饭店房务管理核心实务第一讲、专业化的客房设计饭店客房设计的专业化专业化客房设计的原则安全；健康；舒适；效率；私密。饭店的星级与创新【案例】广州有一家五星级酒店，在2004年评星的时候，为了迎合星级的标准，该酒店围绕一些不必要的项目而额外添置一系列相应的设备。其中最为明显的就是在酒店的餐饮部门增加了“广式早茶”的服务，广东人所喜欢吃的早茶消费时间比较长，一些习惯吃早茶的老年人可以在该五星级酒店的餐厅从早上8点钟坐到中午的11点，从而限制了酒店根据自己的市场状况开发经营的思路。实际上，与其这样片面地追求星级所规定的标准和规范，不如在酒店宾馆的服务创新环节上创造自己的特色。同样在2004年，广州的番禺区有一家名为“长龙酒店”的宾馆，它并没有评星，但是却能够开出远远高于广州市平均行业水平的800元人民币的日平均房价。它之所以能够达到如此的价位水平，是因为它是一家围绕着其旁边的“长龙野生动物世界”而经营的以南非野生动物为主题的酒店，如此的特色为其造就了吸引顾客的亮点。一、明确市场定位1、饭店客源定位2、饭店星级定位3、饭店类型定位4、饭店功能定位5、饭店建筑定位 6、饭店规模定位 7、饭店文化定位二、体现经济效益从饭店的设计来说，第一是结构，第二是功能，第三是盈利空间，最后是形式。二、体现经济效益1、几个经验数据① 客房区域总面积:区域的总面积应该占到整个酒店建筑面积的65%～85%之间，而客房的总面积则应该占到饭店总面积的70%～75%。② 饭店空间盈利率:是整栋酒店盖好了之后能够实现营业收入的空间，按照行业的经验来看，这个空间应该达到整个饭店面积的85%。③ 平均客房建筑面积:饭店的建筑总面积除以实际的房间数的计算方法而得到的平均客房建筑面积，五星级饭店应该为100平方米，四星级酒店是85～90平方米，而三星级酒店则是80平方米左右。④ 客房每建筑平方米投资额:投资一家五星级酒店客房需投资额30万元左右，而时至今日，这个数字已经高达100万元人民币之多，也就是说1个建筑平方米需要10000元的资金投入。⑤ 盈亏平衡出租率:盈亏平衡出租率也就是酒店能够保本的出租率。在西方发达国家，该项数据是50%～55%，而在中国则是60%。二、体现经济效益2、如何“让酒店每一寸空间都产生经济效益”（康拉德?希尔顿） （1）饭店大堂面积（2）每层楼的客房数（3）建筑结构考虑服务功能（4）家具样式的繁简三、满足实际需要－以经济型酒店为例（1）目标市场定位（2）设计围绕上述8个字（3）设施体现实用性（4）服务体现有效性（5）组织结构层次少，要求员工一专多能（6）社会化服务的有效利用一星的墙，二星的堂，三星的房，四星的床四、彰显人本理念“酒店管理，以人为本”要使客人在客房中一举手一投足都感到方便、省力、安全，只有舒服与合适兼备，方有舒适感。四、彰显人本理念1、身体的舒适感（1）空间上的舒适感（2）设施使用的方便程度（3）酒店智能化发展2、感官上的舒适感（1）视觉舒适（2）听觉舒适（3）嗅觉舒适四、彰显人本理念3、心理上的舒适感（1）安全感防火防盗私密性（2）营造家居氛围照明的整体化色彩的丰富化家具的分体化布局的隐秘化居家的功能化第二讲 客房产品价格决策一、房价制定的基本原则1、基础收益率原则 2、现实最佳收益率原则 3、形象战略原则 4、价后增效原则 5、投资未来原则 二、客房产品定价方法选择1、“千分之一”定价法 千分之一定价法，就是将酒店宾馆一间客房造价的千分之一作为对外进行客房销售的价格。2、客房属性差价法酒店根据自身客房的不同楼层、不同朝向、不同采光以及不同的景观等因素制定出不同的客房销售价格。 3、边际效益定价法边际效益是指酒店宾馆一间客房的出售价格减去这间客房的变动成本所剩下的余额。 4、盈亏平衡定价法运用边际效益定价法来解决问题表面来看，客商要求50%折扣所对应的房价为360元，而这间房间的总成本是500元。如果以360元的价格将该客房出售，则肯定是亏损的，实际亏损的数额是140元。但如果拒绝客商的报价要求，对应的亏损是多少呢？答案显然是该客房的单位固定成本400元，也就是说该客房的固定成本一分钱都得不到补偿。经过比较不难发现，接受客商360元的预定报价是合理的，这种做法可以使原本400元的亏损降低到140元。换言之，在这个价格出售客房仍可以补偿260元的固定成本。三、房价评价指标及其意义 1.理想平均房价理想平均房价，是通过将某一天的客房最低收入与客房最高收入相加平均后再除以当天卖出去的房间数而得到的。其中，客房的最低收入是指当天按照所有房间类型从低到高的顺序出售房间所得到的收入；而客房的最高收入则相反，是指当天按照所有房间类型从高到低的顺序出售房间所得到的收入。某饭店“理想平均房价”的计算某饭店有客房500间，各类房间数量及门市价如下