五大营养素识食“老广” 吃不全.docVIP

五大营养素识食“老广” 吃不全 五大营养素 　　识食“老广” 吃不全 　　●华南地区居民饮食口味清淡符合健康要求，但膳食种类不够丰富 　　●喝早茶应注意不同品种的搭配，最好自己放油和调味酱 　　●平时经常在外就餐的市民要注意补充钙、维生素C、维生素A 　　生活在五岭之南的广东人，喜欢吃“新”、喜欢吃“鲜”、喜欢吃“生”，瓜果蔬菜、山珍海味、五谷杂粮，通通尽收腹中，口味上则讲究清淡和原汁原味。不过，懂吃和注重养生的广东人，同样会遭遇营养不良和肥胖并存的困扰，不良的膳食习惯仍可诱发多种慢性病的发生。 　　近日，由中国健康教育中心、卫生部新闻宣传中心主办、以“平衡膳食·储蓄健康”为主题的“营养中国行”活动走近广州。来自中国营养学会、中国疾病预防控制中心的专家根据去年底发起的一项“中国网民营养知信行调查”结果，对华南地区人群的饮食习惯特点进行了分析和解读。与此同时，广州本地营养专家也在活动中针对“老广”喝早茶、上班族在外就餐营养等备受市民关注的问题给出了实用的建议。 　　文/记者莫冠婷、饶贞 　　调查解读 　　口味清淡 膳食种类单调 　　据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，“中国网民营养知信行调查”在去年11月至12月开展，共有5000多名网民参与了网络调查。其中，华南地区参与调查的人数占全部参与人数的14.6%。 　　调查显示，在全国范围内，91.5%的人晚上能回家就餐，而华南地区人群晚上回家就餐的比例为91.2%，与平均水平持平。在饮食口味方面，华南地区70.6%的人以清淡饮食为主，这一比例较66.8%的全国平均水平更高。 　　根据《中国居民膳食指南》的要求，每人每日应摄取包括谷薯类、豆类、蔬菜水果、动物性食品和纯能量在内的五类食物。但在此次调查中，全国范围内能做到摄入5类食物的人数占25.7%，但华南地区仅为22.9%，低于国内其他五大地区，被认为是“最不合格”的。 　　此外，华南地区在奶制品摄入方面明显少于北方人，导致钙摄入不足。 　　专家建议： 　　三类食物每天都要吃 　　针对华南地区人群的饮食特点，专家建议应注意对食材进行搭配，并重点保证几类食物的摄入： 　　1.每日400~500克新鲜蔬菜，绿色蔬菜最好占一半； 　　2.保证每日吃到粗粮或薯类； 　　3.保证每日一杯奶。 　　“老广”饮食问题逐个数 　　早餐天天吃 营养未达标 　　此次调查显示，华南地区每天吃早餐的人比例为87%，和全国平均水平相当。广东省疾病预防控制中心主任张永慧认为，这表明广东人对吃早餐还是比较重视的。不过，调查也发现，每天都吃早餐的人，并非营养质量都能达标。马冠生指出，有的人早餐吃得过于简单，还有的人在路边随便买些东西吃，“既不卫生，又不营养”。 　　此外，广东还有一部分人，特别是希望减肥的人仍选择不吃早餐。张永慧提醒说：“早上人的工作量、脑力劳动、体力劳动都负荷比较重，到10点钟后容易疲劳、烦躁；而且，不吃早餐，中午反而会吃得更多。” 　　建议：喝早茶注意荤素搭配 　　提起广东人的早餐，很多人都会很自然地想到早茶。张永慧表示，他最近参与了一些关于广东人喝早茶的研究，其中一项针对广州地区100家提供早茶的饮食企业进行的调查发现，这些企业通常能在早茶期间提供40~50种茶点，主要集中在20~30种，因此，早茶品种比较丰富。 　　有些人担心喝早茶时摄入肉类和脂肪过多，张永慧表示，吃早茶注意分量、营养构成和不同品种搭配，是可以做到科学和多样化选择的。“大多数人每个月喝早茶2~3次是没有问题的。总体来说，和主餐相比，早茶占一天吃饭总量的比例较小。” 　　他举例说，如果是3~6人一起喝早茶，以一笼干蒸有3~4个计算，3~6人可选择3~5个品种的茶点。他建议点餐时留意不同品种的搭配，比方说，1碗白粥可以搭配1份白灼青菜、1~2种肉类、1份肠粉或包点。如果选了烧卖等肉类，可以搭配猪手或凤爪，后两者以骨头为主，脂肪含量相对少。由于喝早茶没有水果，因此主张多点青菜。他建议青菜白灼，“最好是自己放油和调味酱，而不是已经淋好的，控制用量是一种科学的做法。” 　　经常“在外吃” 肉多菜少 　　一天三餐都在外就餐，是如今不少上班族的写照，而在外就餐究竟会对身体造成哪些健康隐患，也是许多市民非常关注的话题。 　　中国营养学会秘书长贾建斌表示，在外就餐分两种情况，一是亲朋好友或是商务聚餐；二是在外面简单解决，比如吃盒饭。“有调查发现，自助餐、桌餐都比在家吃更不营养。”他表示，桌餐的主食经常会省掉，蔬菜可能只点一个，而鱼、鸡、鸭则不落，这样就造成了能量摄入过多，维生素摄入过少，所以在外就餐更不营养。 　　他同时表示，调查显示，在粤菜、上海菜、川菜中，蛋白质、能量、盐的摄入量最低的是粤菜；而动物性食物摄入过多、油脂摄入高、味道过