日本的料理以及材料介绍.docVIP

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日本的料理以及材料介绍

日本的料理以及材料介绍 乌东面- 用小麦做成的乌东面是在奈良时代(710-784年)从中国传来的.由于小麦主要在京都,大阪等西部地区栽培,所以关东人多爱吃乌东面.相反,即使在寒冷,贫瘠的土地上也比较容易栽培的荞麦面则深受关东人的系爱.- - 鳝鱼- 鳝鱼自古被人们认为是补充精力的食品.旧历的三伏天有吃鳝鱼的习惯.实际上,鳝鱼营养价值很高,对那些日本特有炎热和湿气容易失去食欲的人效果极佳,用炭火烤熟放在米饭上,这种吃法深受大众喜爱.但是价格太贵,不可能常吃.- - 梅子酒- 梅子酒是用硬硬的绿色的尚未成熟的梅子制成的.把那些硬硬的梅子一个一个的仔细地擦干净,然后和糖,白酒一起放进一个很大的玻璃瓶里,放到阴凉处保存.2-3个月后就能享受到美丽的琥珀色液体,等酒酿到火候时,味道就会更加鲜美.在夏天,因梅子酒不仅是可口的饮料,而且对肠胃病有相当好的药用效果,所以很受欢迎.在日本家庭里,与其他任何一种果酒相比,更多的是做梅子酒.- - 梅子干- 梅子干是将青梅用紫苏红腌制成的.梅子干是江户时代,特别是文化发达的元禄时代(1688-1703年)从中国传入的.之后,中国几乎失传.但在日本,梅子干是人们度过高温潮湿的夏日的重要碱性食品,祖传的味道得以延续.其中和歌山县的梅子干最有名而且易保存,因此梅子干被公认为是放在米饭团子里的最好材料.- - 日式比萨饼- 日式比萨饼是将水调开的小麦粉与鱼类,肉,蔬菜等自己喜爱的菜搅和在一起,随意的放在烧热的铁板上边做边食用的食品.在做好的饼上浇上酱汁或撒上青紫菜,松鱼屑等一起食用.各个地方的烹饪方法多少有所不同,其中广岛县的广岛比萨饼则特别有名.- - 年饭- 年饭是在正月头三天吃的特别的料理,涂有红漆的多层重叠的木盒里,里面五颜六色的,有小菜,有烧烤的,有烧煮的,有用醋凉拌的等.其特点是外观豪华,易存放.据说至少正月的头三天要减轻一下主妇们的家务负担,就产生了现在的年饭.虽然各地多少有些不同,但年饭的内容基本上是一定的.如:加级鱼代表喜庆,鱼子代表着子孙满堂,海带卷代表着欢乐,黑豆代表着认真工作.如此种种,年饭中包含着人们各种各样的愿望.- - 镜饼- 也许是因为镜子有闪光以及反射这种神秘性,自古以来镜子就被认为是神的依附物.因此,据说在新年把糯米做成年糕,仿照镜子的样子做成圆形供给神灵,这就叫做镜饼.- - 日式火锅- 日式火锅作为具有代表性的日式料理之一,在世界上也是很有名的.它是在牛肉和鸡肉中加入葱,烤豆腐,粉条等,放在铁制的锅中烧煮.用酱油,砂糖,日本酒等调味,烧煮好后拌上生鸡蛋一起吃.- - 红小豆糯米饭- 红小豆糯米饭是庆祝七五三节,结婚,花甲等不可缺少的料理.这是一种具有吉祥之意的红色的米饭,是用糯米和红小豆做成的.- - 龙须面- 奈良时代作为点心从中国传来的龙须面,之后改良成日本人喜欢的口味,成为夏天不可缺少的食物.一般把细长的白面轻轻煮一下,冷却后,蘸着酱油味的汤汁调料吃.仅仅这样就可以体味到十足的凉爽.还有一种叫做流动面的吃法,它是把面放进有流水的竹制容器中,用筷子夹流动的龙须面的吃法.- - 年糕汤- 新年中年糕汤是不可缺少的.它是一种把蔬菜,鱼,年糕放在一起煮成的汤.- - 荞麦面- 提起日本有代表性的面条,就是荞麦面和乌东面了.用荞麦粉作成的细面就是荞麦面.蘸着凉凉的调味料吃或者各种各样的肉,蔬菜等放到热汤里吃.江户时代,荞麦面是商人们能忙里偷闲吃的食物,商人们在大年夜吃荞麦面的习惯被传开,形成现在的这种过年吃荞麦面的风俗习惯,这里包含着象长长的荞麦面一样能长命百岁的意思.- - 烤章鱼球- 本来是大阪地区的热门食品,现在成为全国受欢迎的小吃.它的做法和日式比萨饼一样,将用水调开的小麦粉和鸡蛋搅在一起,加入切碎的章鱼,葱花等,然后注入特制的球形特制模型里烧烤,在夏天的祭祀活动中,一定可以看到买烤章鱼球的小吃摊.一般洒上调味料和青紫菜,松鱼花,趁热吃.- - 煎蛋- 煎蛋是由鸡蛋和糖,酱油,酒,汤汁等调料加在一起做成的.做煎蛋时,把鸡蛋和调味料调好的东西流入油烧热了的平地锅里.据说如果能卷成长方形的话就意味着可以晋升.做这种料理,有特制的长方形煎锅,煎蛋通常用来作早餐或作便当.无论是热还是冷都好吃.- - 盖浇饭- 盖浇饭是将刚煮好的米饭盛到大海碗中,上面放上天妇罗,鳝鱼,烧猪排等,再浇上菜汤来吃的一种料理.饭,菜能一起吃,简单方便很受欢迎.- - 纳豆- 据说最初的纳豆是在发酵好的大豆上撒上盐,蒸熟而制成的,始于十一世纪后期.这在现在被称为咸纳豆 滨名纳豆,和一般的纳豆不一样的.现在的纳豆是让煮好的大豆中繁殖纳豆菌,让它产生粘粘的丝.那都是日本人早餐必吃的,但在关西地区似乎很多人吃不惯.- - 紫菜- 紫菜是海草的一种,是附着在岩石上的苔藓状的东西.江户时代以后(1603-1

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