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比萨饼历史 　 比萨饼史话 　　９２年前，杰纳罗·隆巴蒂迪在纽约小意大利的斯普林街开设了美国第一家有营业执照的比萨饼店。时至今日，美国已有６?郾１万个比萨饼餐馆，数量之多超过了汉堡包店。在美国的大多数地方，只需打个电话，就能轻轻松松地吃上比萨饼，有些连锁店甚至在国际互联网上接受订餐。 　　如今，食品杂货店里塞满了做比萨饼用的面饼和馅料，配好料的冷冻比萨饼更是琳琅满目。据美国冷冻比萨饼协会统计，在过去六年中，冷冻比萨饼的销量增加了４０％，成为食品杂货店最热销的商品之一。多亏了年轻一代也爱吃比萨饼，使得这种趋势有增无减。现在，连学校的餐厅也供应比萨饼了。 　　那么比萨饼为什么这么吸引人呢?芽世界上最大的比萨饼连锁店必胜客的副总裁罗布·道蒂说，他们公司曾经请人类学家来研究这种美食的诱惑力。道蒂说：“他们的结论是，比萨饼有一种力量，因为它是一种简单的食品，人们经常不用餐具来吃它，而且通常一起分享。从某种意义上讲，这是传统中分食面包的习俗在现代社会的一种表现形式。调查人员发现，一般的家庭经常每周拿出一个晚上来吃比萨饼，这时，大家放慢生活的节奏，重新加强家庭成员之间的联系。” 　　也许的确如此。但是，还是让我们看看基本的事实吧：比萨饼好吃，比萨饼饱人，比萨饼便宜，比萨饼快捷。因此，比萨饼很符合美国人的饮食文化观念。 　　美国人发明了比萨饼的神话仍然在流传。当然，比萨饼起源于意大利，然而，确实是美国文化对它的钟爱才使它得以风靡全球。虽然用它果腹的人远不如吃大米的人多，但它几乎可以适应任何口味和文化。必胜客就在全球的九十多个国家和地区设有分店。 　　道蒂说：“显然，比萨饼这种食物极具灵活性，也受到了普遍的欢迎。在有些地方，人们的正常食谱中没有乳酪，口味也和美国人截然不同，比如在日本，我们大量使用鱿鱼和章鱼作为比萨饼的馅料；澳大利亚人则大吃特吃烤肉馅的比萨饼，在俄罗斯，我们给顾客上的比萨饼，馅料包括沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和洋葱。”而美国人最爱吃的比萨饼馅料一直是意大利香肠。可见，比萨饼简直是一块能与你想象得到的所有东西搭配的面饼。有些很好的比萨饼，既没有一丝乳酪，也没有一滴番茄酱。 　　比萨饼的前身在古代就出现了，包括中东的一种皮塔饼，以及从印度到摩洛哥都有的扁平状加酵粉和作料的面包。意大利—美国历史协会认为，驻扎在巴勒斯坦的罗马外籍军团士兵最先使用香草和橄榄油为当地不加酵粉的面饼调味。所以有人说，比萨饼之母就是这种被称为ｍａｔｚｏｈ的无酵饼，至今犹太人过逾越节时仍食用它。 　　大约一个世纪以后，罗马的公民也开始吃这种上面抹油、加调料的圆面饼。人们把它称做ｆｏｃａｃｃｉａ，作为点心或开胃小吃。大约一千年前，这种覆盖香草和调料、经烘烤的圆面饼在那不勒斯格外流行，ｐｉｃｅａ这个词也在那不勒斯的方言中出现了。关于这个词的起源没有一个确切的说法，语义学家们认为它是由意大利语中一个古老的词衍化而来的，意思是“拉”或“捏”，这可能是指从烤炉里取出热面包的方法。 　　尽管如此，我们现在所知道的比萨饼直到１７世纪晚期才真正出现，这时旧世界里的欧洲人已经克服了他们对刚发现的新大陆的恐惧。一种原产于秘鲁和厄瓜多尔、拉丁文学名为Ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｏｎ ｅｓｃｕ-ｌｅｎｔｕｍ（番茄）的植物结出一种肉质肥厚的黄色或红色果实，当时种植它的主要目的是用于装饰。在分类学上，它与有毒的颠茄同属一科，因此人们自然对它充满了怀疑。 　　１６世纪早期，新大陆的征服者们把番茄带回了西班牙的老家。直到两个世纪以后，欧洲人才鼓起勇气，发现了番茄最终的用途。那不勒斯的农民主要以面包为生，很少吃其他食物，是他们首先把这种新作料加到了圆面包上。 　　尽管旅行者们经常到那不勒斯的贫困地区去品尝比萨饼，它却仍是一种农家食品。但是到了１８３０年，随着世界上第一家真正的比萨饼店的开张，它的地位提高了。这家饼店名叫Ｐｏｒｔ＇Ａｌｂａ，这里的比萨饼是在烤炉里烘制的，炉膛用维苏威火山的熔岩砌成，这家餐馆很快就被文人雅士们所接纳。 　　现代比萨饼出现于１８８９年，当时意大利国王昂伯托一世的妻子玛格丽塔王后到那不勒斯来视察，要求Ｐｉｅｔｒｏ ｉｌ Ｐｉｚｚａｉｏｌｏ餐馆的老板拉斐尔·埃斯波西托为她准备一种特别的食品。还有什么比包含意大利国旗颜色的比萨饼更合适呢?芽埃斯波西托用番茄作红色，用紫苏作绿色，并用一种以前从没用过的作料作白色——这就是用水牛奶制成的莫扎里拉乳酪。事实证明，这种比萨饼深得王后的欢心，也受到了埃斯波西托餐馆的常客们的欢迎。 　　２０世纪到来时，在美国东海岸定居的那不勒斯移民可能就开始在家里制作比萨饼了。他们使用的是容易找到的作料，因为水牛很稀少，他们就用家牛奶制成的乳酪，并用当地ｏｒｅｇａｎｏ香菜代替老家的ｍａｒｊｏｒａｍ香菜，烹制了车轮一样大的比萨饼。 　　二