凤兼复合型太白酒发酵过程中酒醅微生物区系研究—文章.doc

凤兼复合型太白酒发酵过程中微生物区系研究 II.糟醅微生物区系 杨涛1，胡建祥2，吴林蔚1，蔡官林2，庄名扬1，徐炜2 (1.中国科学院成都生物研究所，四川 成都 610041；2.陕西省太白酒业有限责任公司，陕西 眉县 722300) 摘要：以太白酒正常生产窖池为试验窖，研究了凤兼复合型太白酒发酵过程中糟醅微生物区系的多样性、构成及及演替规律，并通过形态、生理学特性的分析比较以及16SrRNA基因序列分析，对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定。 关键词：凤兼复合型太白酒；糟醅；微生物区系 Study on Microflora during the Fermentation Production process of Chinese Feng composite type-combined-flavor of Taibai Liquor II. Microbial Communities in Fermentation grains YANG Tao1, HU Jian-xiang2, WU Lin-wei1,CAI Guan-lin2, ZHUANG Ming-yang1，XU Wei2 (1. Chengdu Institute of Biology,Chinese Academy of Sciences, Chengdu ,Sichuan 2.Taibai