某餐饮公司培训大纲.doc

红色江山员工培训大纲 培训对象：红色江山前厅员工 培训时间：2006年8月30日——9月23日 培训地点：理论培训在员工餐厅、实操在厅房另定 主要培训负责人：秦亚琼、王修福 培训内容：见计划表 培训考核： 1）待员工培训课程后，进行一次理论考核和实操考核。 2）培训评分：总分=理论35%+实操45%+军训20% 3）人事部：培训期间的综合表现及培训进行备案，作为员工后期转正、晋级的依据 培训期间的活动安排： 茶话会：培训前明确培训规则。 培训结束后，组织分批到北京（选择性）公园游玩。 培训时间: 早 07：00——08：00 晨训 08：00——09：00 早餐 上午 09：00——10：00 第一课时 10：00——10：15 课休时间 10：15——11：00 第二课时 11：00——11：15 课休时间 11：15——12：30 第三课时（中途休息十分钟） 12：30——13：00 管理层讨论会（或学习） 12：30——14：00 午餐及休息时间 下午 14：00——15：00 第四课时 15：00——15：15 课休时间 15：15——16：30 第五课时（中途休息十分钟） 16：30——17：00 集训 晚上 17：00——19：00 晚餐及休息时间 19：00——20：30 组织复习培训内容、予以巩固 20：30——22：30 宿舍自行安排 22：30——以后 熄灯睡觉 9．教学用具： 投影仪、投影板、白板一套、白板笔10支、白板擦一个 桌子、椅子、本子、笔（自备） 10．实操的道具： 二楼大厅5张十人台面，5张台布，50张口布，50个席巾扣，5个转盘，60套3套杯，50个筷架（金或银），50双筷子，50个展示碟，50张垫布，50个骨碟，50副刀叉，40个烟缸，40个席面分更，50个茶杯碟，50个毛巾碟，50个翅碗，60个小勺，汤碗50个。 夹物训练：分更20个，绿豆两斤 五宝认识：本、笔、打火机、瓶启、镊子（白手套） 斟酒托盘用：方托和圆托各三十个，白酒瓶20个，啤酒瓶40个，砖头N个，汤窝10个，红酒瓶10个，长柄勺5个 菜品，原材料培训，燕鲍翅参干货样品、海鲜的培训 培训计划时间安排表： 日期 时间 培训内容 负责人 参加人员 课时 8月30日 全天 公司规章制度、考勤制度、纪侓要求、宿舍管理制度、员工手册、奖惩制度、劳资管理、消防知识 施主任 赵海军 全体 人员 4课时 公司简介，人员架构及各部门岗位职责、企业理念、公司简介、企业文化、酒店的经营方针及策略，如何建立团队合作精神 叶总 王总 2课时 8月31日 全天 集中口号（选用二十字方针）及意义，包括站立、行走、坐姿的标准 王、秦/咨客部长示范 3课时 9月1日 上午 仪容仪表（统一化妆标准）、礼貌礼节的标准及具体表现（含微笑的含义）分解礼貌用语、服务用语 王、秦（管理层示范） 6课时 下午 辩认楼面家私及用途（含酒吧、传菜所用家私）和拿家私的标准手法 王、秦（管理层示范） 2课时 9月2日 上午 服务员的八大技能：托托盘的标准及注意事项、鲍鱼车及服务车的具体操作 王、秦（管理层示范） 15课时中间穿插实操 下午 辨认布草规格及颜色（含席巾花的折叠）、桌椅、转盘的规格，摆台的方式及要求 9月3日 上午 摆台规格及注意事项（分解台型定位） 下午 斟酒水的方法 9月4日 上午 上菜服务、中餐分餐、撤台工作 下午 席间服务 9月5日 上午 中餐零点服务程序及注意事项（含推销技巧），宴会的服务程序及标准 王、秦 3课时 下午 茶叶知识（综合酒楼品种讲解）及功效 王、秦（茶师配合示范） 3课时 9月6日 全天 酒水知识（重点白酒和红酒、） 王、秦（酒吧部长配合） 8课时 9月7日至 9月8日 全天 菜牌（含海鲜、燕鲍翅特色菜、药材）菜式包装、各国菜式的特点及粤菜的做法及特点 甘建龙 叶总 15课时 9月9日 上午 酒水牌的培训（含时令水果）、五常管理法 王、甘建龙 4课时 下午 各部门上班时间，房间号的讲解，历史及各文物的来历，电器知识 王、秦（工程主管配合） 2课时 9月10日至9月20日 其中12、19日休息 中餐零点服务程序及注意事项（含推销技巧），宴会的服务程序标准及实操练习 案例分析 王、秦（管理层配合） 40课时 9月21日 由各部门负责人出题考核（包括会员管家） 各部负责人配合王