柠檬味碳酸饮料品管实验室设计.doc

福建农林大学金山学院食品科学系 课 程 设 计 报 告 授课时间：2012 ——2013学年 第一学期 课程名称：__ 食品检验实验室设计_ ___ 专业年级：__ 食品质量与安全2009级_ _ 计划学时：_________ _1.5周____________ 任课教师：________ 傅海庆 _________ 项目名称：柠檬味碳酸饮料品管实验室设计 学生姓名：__ 刘秀莹___ __ 学 号：______ 092233001_ _ _____ 成 绩：________ _________________ 目录 一 总体设计…………………………………………………4 1 产品介绍....……………………………………………4 2 实验室性质………………………………………………4 3 建设规模....……………………………………………4 4 实验室面积………………………………………………4 5 实验项目…………………………………………………4 5.1感官检查……………………………………………4 5.2理化试验……………………………………………4 5.3微生物实验…………………………………………4 6 试验台、橱柜……………………………………………5 7 水龙头、清洗池…………………………………………5 8 电器和照明（见线路图）………………………………5 9 空调（见仪器设备清单）………………………………5 10 仪器设备（详见清单）…………………………………5 11 电容量…………………………………………………5 12 试剂（详见试剂药品清单）…………………………5 13 实验室管理制度…………………………………………5 13.1 实验室选址、规模及室内设施摆放要求………5….咯、匙han 13.2 感官实验室一般要求……………………………6 13.3 理化实验室工作一般要求………………………6 13.4 微生物实验室工作一般要求……………………7 13.5 仪器的管理………………………………………7 13.6 化学药品的储存及管理…………………………7 13.7 危险品的安全储存要求…………………………8 13.8 中毒症状与救治方法……………………………8 13.9 灭火方法…………………………………………9 14 实验过程的相关要求……………………………………9 二 实验室仪器设备清单…………………………………9 三 实验药品清单…………………………………………11 四、总体平面布置图及水管线路、水龙头位置图（见课后插图） 五、橱柜、实验台正面、侧面示意图（见课后插图） 六、照明灯、电话、网络、电插座位置图（见课后插图） 总体设计 1、产品介绍 碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。柠檬味碳酸饮料作为碳酸饮料的一种，深受消费者的喜爱，为了保证进入市场的柠檬味碳酸饮料能够符合各项指标，定期对产品进行检查是必要的，品管实验室显得尤为重要。 2、实验室性质 该实验室用于柠檬味碳酸饮料的感官实验、理化实验和微生物实验。 3、建设规模 该实验室属于中型实验室，投资总经费为144912.1元。 4、实验室面积 实验室的总面积约为72.5平方米，总共分隔成四个房间。其中，做成柠檬味碳酸饮料微生物检验的实验室面积为20平方米，作为感官检验的实验室面积为11.25平方米，作为理化实验室的面积为30平方米，还有一间11.25平方米的房间作为常规仪器室，用来存放备用试剂和玻璃仪器设备等。 5、实验项目（GB 2759.2—2003） 5.1感官检验 5.1.1感官检验的要求：产品应具有主要成分的纯净色泽、滋味，不得有异味、异臭和外来杂物。 碳酸饮料的感官指标应符合表1的规定 项目 指标 检验方法 色泽、透明浊度及杂质 符合5.1.1的要求 GB 2759.2—2003 香气及滋味 符合5.1.1的要求 GB 2759.2—2003 5.2理化实验 碳酸饮料的理化指标包括铅、总砷和铜，应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 铅（Pb）/(mg/L) ≤ 0.3 GB/T 5009.12—2010 总砷（以As计）/(mg/L) ≤ 0.2 GB/T 5009.11—2003 铜（Cu）