梨果汁饮料加工危害分析单.pptVIP

鲜虾接收 1、生物危害：致病菌、非致病菌[放线菌科—链霉菌属—委内瑞拉链丝（霉）菌产生氯霉素（CM）] 潜在的食品安全危害显著 （是） 依据：鲜虾产自东海海域,海洋存在大量微生物。鲜虾捕捞后需充分加冰保鲜，控制不当有 可能引起微生物扩增，如放线菌的物质代谢的产物CM、CTC等等； 能用于显著危害的预防措施是什么？ 消费前需充分加热。 对由于保鲜措施不当而造成鲜虾初级腐败的原料应采取相应的措施。如拒收、退货等。 2、化学危害：亚硫酸盐残留（关键控制点） 潜在的食品安全危害显著 （是） 依据：可能对人体导致过敏性反应 能用于显著危害的预防措施是什么？ 接收时检测SO2含量，超过100ppm拒收，10-100ppm贴标声明,予以控制。 3、物理危害：无 片场保鲜 1、生物危害：致病菌生长 潜在的食品安全危害显著 （否） 依据：冰水降温， 充分加冰保鲜,致病菌不会生长 2、化学危害：无 3、物理危害：无 冻虾原料 1、生物危害：致病菌、非致病菌[放线菌科—链霉菌属—委内瑞拉链丝（霉）菌产生氯霉素（CM）] 潜在的食品安全危害显著 （是） 依据：鲜虾产自东海海域,海洋存在大量微生物。鲜虾捕捞后需充分加冰保鲜，控制不当有可能引起微生物扩增，如放线菌的物质代谢的产物CM、CTC等等； 能用于显著危害的预防措施是什么？ 消费前需充分加热。 对由于保鲜措施不当而造成鲜虾初