从事烘焙的基础知识.docVIP

从事烘焙的基础知识 从事烘焙的基础知识 - 烘焙知识 - 烘焙网,烘焙论坛,烘培网,烘培论坛,家庭烘焙,生日蛋糕,蛋糕图片,面包,蛋糕制作,配方,DIY - Powered by Discuz!设为首页收藏本站切换到宽版 开启盲人体验 请 登录 后使用快捷导航 没有帐号？注册 帐号自动登录 找回密码 密码登录 注册 只需一步，快速开始快捷导航 门户Portal论坛BBS群组Group家园Space插件Plugin排行榜Ranklist购买美食美食菜谱网在线音乐电视直播电影点播 帖子搜索 本版文章帖子日志相册群组用户烘焙网,烘焙论坛,烘培网,烘培论坛,家庭烘焙,生日蛋糕,蛋糕图片,面包,蛋糕制作,配方,DIYraquo;论坛 #8250; 烘焙配方 #8250; 烘焙知识 #8250; 从事烘焙的基础知识 - 返回列表 查看: 803|回复: 0 从事烘焙的基础知识 [复制链接] 紫纱 紫纱 当前离线 阅读权限200最后登录2012-11-13精华0注册时间2010-6-7帖子439积分2149 386 主题17 好友 2149 积分 管理员 帖子439主题386积分2149威望0 金钱1710 贡献0 发消息我玩的应用: 电梯直达 楼主 发表于 2010-10-29 06:56:01 |只看该作者 |倒序浏览 一．材料的处理 + p! _# P2 l D* H7 J% e1 B z o9 q% F 　　面粉的过筛处理 7 F* {( D4 M7 m4 c+ M9 e$ W( ? t J# v9 L5 [ 　　将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。 d* R7 {3 [9 P3 Q2 u t4 K : \ X2 ~2 Y1 | h4 b% ? 　　蛋黄和蛋白分开 % }+ Q S+ \! m! a7 g5 Z　　在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！ r( Q. e; ]* ?- [7 }/ N, t# I % w0 l! r w3 k( e( F D5 L8 X 　　磨柠檬皮 ) f | F1 C; d8 p3 ^ w 4 O2 y P4 w3 Q+ u n; G. J　　用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。 9 g4 M; I3 f4 v+ [$ A4 [% ] / s, R, h) D% k$ ?　　固体奶油的熔化: v! T0 u z* \ Z# Q8 n5 i0 w ; H o. n+ A \　　有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。 6 V2 b/ _ ` G$ A- P 0 [% I) j8 z. y4 r　　融化巧克力 8 u5 F$ ?, P! c0 Y* }- P4 w% J! r% h/ H6 Y1 G2 F x 　　把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。 还要注意哦，最好是在40～50℃之间的水温融化最好！ % r7 \, j- q; R% \5 _5 a, p/ g1 O3 @/ a8 A% X6 M- \( b, z! s 　　漂白开心果 / v, E: ~! p5 v.