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福建饮食风味 世界三大烹饪流派 中国烹饪 法国烹饪 土耳其烹饪 一、福建风味 福建菜，简称闽菜，主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三部分组成。 口味： 福州偏酸 闽南多香辣 闽西喜浓厚醇香 闽菜风味特色 刀工巧妙，富趣于味 汤菜考究，变化无穷 调味奇特，别具一格 烹调细腻，雅致大方 二、闽菜的历史及发展 三、地方名菜与制作 （一）福州菜 盛行于闽东、闽中、闽北。 清爽、鲜嫩、淡雅，偏酸甜，汤菜居多。 代表菜：佛跳墙，鸡汤汆海蚌，鸡茸金丝笋，淡糟香螺片。 鸡茸金丝笋 （二）闽南菜 盛行于厦门、泉州、漳州地区。 鲜醇、香嫩、清淡，讲究佐料，善用香辣，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等有独到之处。 代表菜：东璧龙珠，红烧通心鳗，沙茶焖鸭块，南普陀素菜。 （三）闽西菜 流行于客家地区。 鲜嫩、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸，重油，善用香辣佐料。 代表菜：白斩河田鸡，涮九品，麒麟象肚。 （四）闽北菜 菜肴浓香，味醇厚，略偏重酱油、辣味。 代表菜：爆炒麂肉片，蜂窝莲子。 四、地方小吃 （一）风味特色 用料考究，制作精细，品种繁多，善用调味料。 粿为福建小吃的主要部分。 海鲜类小吃丰富：福州鱼丸，闽南土笋冻 麦、豆、薯为原料制作的小吃：福州春饼，光饼，汀州豆腐干 （二）