菜点酒水知识1-31.pptVIP

1、鲁菜的特点和小吃名品 2、川菜的特点和小吃名品 3、粤菜的特点和小吃名品 4、苏菜的特点和小吃名品 春秋战国，出现南北两大风味。 清初，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。 清末，加入浙、闽、湘、徽地方菜，成为“八大菜系”。 后再增京、沪，便有“十大菜系”之说。 主题三 我国的其他菜系 分组合作，完成右边表格 菜系名称 菜肴特点 代表名菜 四川风味 山东风味 广东风味 江苏风味 浙江风味 福建风味 安徽风味 湖南风味 北京风味 上海风味 西北风味 东北风味 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。 其特点是用料广泛、技法多样、擅长调味、品类丰富。湘菜用料以水产品和熏腊原料为主，多用烧、炖、腊、蒸等法，姜豉调味突出，咸香酸辣，油重色浓，民间肴馔别具一格，山林和水乡气质并重。 其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。 湘菜 东安子鸡： 鲜香软嫩、营养丰富 洞庭金龟： 咸鲜香辣、醇厚浓郁 湘菜名品 组庵鱼翅： 汁明油亮、软糯柔滑 子龙脱袍： 补气养血、温阳益脾 湘菜名品 剁椒鱼头 冰糖湘莲 湘菜名品 火宫殿臭豆腐 红烧猪脚 洪江鸭血粑 湖南名小吃 起