第五章-食品中的生物活性物质.pptVIP

3.食物来源 萜类化合物广泛存在于植物中，调味料植物中含有典型的食物单萜类如薄荷醇、香芹酮、柠檬油精等 4.摄入量 单萜类化合物的每日摄入量约为150mg 5.生物学作用 抗癌作用 抗菌、抗炎作用:抗细菌和真菌 抗氧化作用 对神经损伤的保护作用 镇痛作用:α-松油醇、薄荷醇、杨梅苷、龙脑、香茅醛、香芹酚等均有良好的镇痛作用 （八）植物雌激素 1.结构和分类 源于植物，具有类似雌激素的结构和功能 可与雌激素受体(ER)结合发挥类雌激素或抗雌激素 效应——双向调节作用 主要属于多酚类化合物， 包括四大类： 异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等 木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等 香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等 芪类：白藜芦醇 植物固醇也具一定雌激素效应 2.食物来源 异黄酮类：豆科植物中，大豆中含量为0.1%～0.5% 木酚素类：油籽、谷物、蔬菜、茶叶中，亚麻籽中含量可达370 mg/100g 香豆素类：黄豆芽、绿豆芽、苜蓿等，干豆芽中含量可达 7 mg/100g； 芪类：葡萄、葡萄酒、花生等，葡萄中含量可达1mg/100g 3.生物学作用 预防骨质疏松:对绝经后女性骨骼的影响较为显著 改善围绝经期症状 抗氧化作用 保护心血管系统的作用 抗肿瘤作用:对乳腺癌、前列腺癌、