蛋白酶类.pptVIP

5.2、蛋白酶类 蛋白质：由20多种氨基酸通过肽键（—CO—NH—）连接成为多肽，再由多肽聚合成大分子庞大的蛋白质。 蛋白酶：催化蛋白水解，分解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基酸一类酶。 蛋白酶的分类： 1、按蛋白酶作用方式分为 （1）内肽酶(endopeptidase)：从蛋白质或多肽内部切开肽键生成分子量较小的多肽。 （2）外(端)肽酶(exopeptidase)：又分为氨肽酶、羧肽酶。 氨肽酶：从蛋白质或多肽分子的氨基末端水解肽键，而游离出氨基酸。 羧肽酶：从蛋白质或多肽分子的羧基末端水解肽键，而游离出氨基酸。 2、根据蛋白酶的活性中心分为四类： （1）丝氨酸蛋白酶：酶的活性中心含丝氨酸。如胰蛋白酶、碱性蛋白酶。 （2）巯基蛋白酶：活性中心含巯基（-SH）。如木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶。 （3）金属蛋白酶：活性中心含Zn2+、Ca2+等金属离子。如枯草杆菌中性蛋白酶。 （4）羧基蛋白酶：活性中心含天门冬氨酸等酸性氨基酸。如米曲霉、黑曲霉产生的酸性蛋白酶。 3、按蛋白酶来源分为动物、植物和微生物蛋白酶 （1）动物蛋白酶: 如胰蛋白酶（Pancreatic Proteinases）、胃蛋白酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin） （2）植物蛋白酶： 木瓜蛋白酶(Papain)：最适pH5-7，作用pH范围3-9;最适温度65℃，作用温度范围30-70℃，生成产物：氨基酸。 菠萝蛋白酶