t6味觉空间火锅管理制度厨政部制度..pptxVIP

味觉空间火锅厨政部管理制度企业理念尊重改善高效尊重每一位顾客，尊重每一位同事，尊重每一位领导改善自己的心态，改善自己的作风，改善自己的精神提高工作效率，提升执行能力，提升学习积累效率服务理念感谢顾客感动顾客感恩顾客回报社会T6步步高问自己我们做的好不好努力与付出两个都重要一分一秒 用心做好T6会越走越好我们会努力走这遭有您一路相伴很重要T6成功 必将实现T6会越走越好世间自有公道 付出总有回报说到不如做到 要做就做最好T6步步高啦啦啦啦……一、厨房考勤制度1、厨房工作人员上、下班必须打考勤，严禁代人或委托别人打考勤2、穿好工作制服后，应向厨师长报到3、上班时坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事，例如会客、看书报、下棋、打私人电话等；不得带亲戚朋友到本店玩耍、聊天4、因病需要请假的，需提前一天向厨师长提出并办理请假手续，同时出示医院的诊断证明，经厨政组长同意后方可休假；因突发病不能提前请假的，应及时转告厨师长，事后出示医院开具的有效证明。不能提供手续或手续不符合规定的，按旷工或早退处理。请假应当填写请假条，销假应当填写销假条5、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不得无故缺席或擅离岗位6、根据工作需要延长时间的，经领导同意，可按加班处理二、厨房着装制度1、上班时需穿工作服，佩戴工号牌。服装要干净、整洁。工作时间不得裸背敞胸，不得穿便装和奇装异服2、上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋3、工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。禁止着工装进入前厅4、围腰必须系带，不得拖曳5、违反上述规定者，按本店处罚条例执行三、厨房设备用具管理制度1、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理2、电动风机、灶具、冷藏室等设备必须严格按规定操作程序操作与护养3、菜刀等个人使用器具，由本人妥善保管和使用4、公用器具，用完后放回规定地点5、雕花工具等特殊工具，由专人保管存放6、厨房用具实行以旧换新，并办好相关登记手续7、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏8、一切设施、设备用具（包括零部件）不准私自带出9、不遵守操作规定和厨房纪律造成损坏、丢失，照价赔偿10、本制度适用于厨政部所有工作人员四、厨房交接班制度1、根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜4、接班人员认真核对交接班日志，确认并落实交班内容5、值班人员应自觉完成交代工作，工作期间不得擅离岗位6、值班人员妥善处理、保藏剩余食品及配料，做好清洁卫生工作五、厨房食品原料管理制度1、根据经营需要，实行烹饪原料先进先用原则，合理使用原料2、杜绝任何原料浪费行为3、不得使用霉变、有异味的原料。对原料和食品做到先入先出，随时检查，防患于未然4、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人5、不许乱拿乱吃厨房一切食品6、严格履行原料进入、原料加工和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转7、本制度适用于厨政部所有工作人员。违反上述规定者，按公司处罚制度执行六、厨房卫生管理制度1、工作人员必须遵守《食品卫生法》的各项条例2、工作人员不得留长发，不得留长指甲，做到勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，凡检查发现不合格者，实行处罚3、工作人员必须定期体检4、工作人员个人使用的一切用具、物品需保持干净、整洁5、餐具严格按照“一涮”、“二洗”、“三清”、“四消毒”程序进行，做到保洁有序，防止而污染6、原材料码放需做到生熟食品分开，海产品与肉类分开，生冰（天然冰）与熟冰分开，成品与半成品分开，7、生墩与熟墩分开8、不准加工和出售腐败变质的原料9、随时保持厨房环境的整洁和卫生10、做到防蝇蚊、防鼠、防尘的“三防”卫生制度标准 11、本条例适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按处罚制度处罚七、厨房安全管理制度1、工作人员必须遵守《厨房安全操作规范》2、实施安全检查、监督机制，每日认真填写安全检查一览表，卡好每个检查点3、对料组及其他组工作人员对电气设备、火源设施和用水设备应按规范程序操作，防止安全事故发生；。上、下班需严格检查水、电、气使用情况有无异常。对易燃、易爆的罐装液化器等，随时检查、发现跑漏，先关闭阀门，及时通风，并严禁烟火4、认真学习并掌握事故预防知识，严防事故发生5、灭火器材由专人存放和保养，定期检查是否失效。掌握火灾预报措施及灭火常识。6、加强操作程序控制，严防发生各类伤害事故7、防止电器设备老化、线路受潮8、切片机等厨房设施设备要按规定程序操作，防止事故发生9、严禁在作业区内抽烟喝酒10、定期清洗烟道，及时消除隐患11、作业结束后，注意关闭所有阀门，切断水、电、气源后，方可离开12、不遵守安全管理制度造成事故和损失者，按公司处罚条例处罚13、本制度