芝麻核桃蜜课程设计报告.docVIP

上海商学院 课 程 设 计 题 目 二级学院 旅游与食品学院 专 业 食品质量与安全 班 级 101班 学 号 学生姓名 指导教师 黄玥 讲师 起讫时间 2012-4-29 至 2012-6-1 目 录 1 课程设计题目 1 2 课程设计内容 1 3 课程设计目的 1 4 针对功能食品的背景分析 2 4.1 概述 2 2 4.1.2 功能食品的概述 2 4.2 现有同类产品分析 3 4.3 市场前景分析 4 4 4.3.2产品优点及市场影响力预测 4 5 产品配方设计 5 5.1 设计的总体思想 5 5.2 产品配方及配方合理性分析 5 5 5.2.2配方合理性分析 5 6 产品生产工艺 6 6.1 生产工艺及评价 6 6 6.1.2生产工艺评价 7 6.2 生产设备 7 7 产品营养评价 8 7.1 产品的日推荐摄入量制定及制定理由 8 7.2 产品每日能量及营养素供给量评价 9 7.3 产品的预期功效 9 8 其他补充说明内容 9 8.1 原辅材料 9 8.2 产品质量指标 10 8.2.1 感观指标 10 8.2.2 微生物指标 10 8.2.3 食品添加剂 10 9 小结 10 10收获与致谢 11 11 参考文献 11 1 课程设计题目 题目： 的设计与营养评价 小组组内成员姓名及分工情况 姓名 任务分工 组长 XX 组员 XXX 组员 XXX 组员 XXX 2 课程设计内容 3 课程设计目的 4 针对疾病功能食品的背景分析 4.1 概述 4.2 现有同类产品分析4.3 市场前景分析 5 产品配方设计 5.1 设计的总体思想 5.2 产品配方及配方合理性分析 成分 添加量 成分 添加量 黑芝麻 蜂蜜 核桃 50g 4g 40g 碳水化合物 V．C 加水至 3.0g 1g 200g 5.2.2配方合理性分析 将黑芝麻与核桃一起放入锅中炒熟，然后将两者研磨成细粉末，每次取用约两汤勺蜂蜜，加入热水后冲泡即可。 五谷杂粮中有许多食物对于补肾具有优越的疗效，蚕豆，黑豆，红豆，黑芝麻都能够帮助滋补肾脏。而蜂蜜作为一种调料，能让饮品口感变得更好。同时蜂蜜也是一种滋补品，。蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可刺激胃酸的分泌，同时增强肠胃蠕动。增强了对该饮品的吸收。蜂蜜中还含有多种的酶和矿物质，它们在体内发生的共同作用可以提高人体免疫力。 黑芝麻与核桃配比约为1.25，加入的蜂蜜大约每50g黑芝麻两汤勺，因为需要将黑芝麻和核桃调成糊状，类似于芝麻糊，所以芝麻需要稍微多点，而蜂蜜只是让口感变得更佳，所以只需要每50g两汤勺左右。 6 产品生产工艺 6.1 生产工艺及评价 6.1.2生产工艺评价 将黑芝麻和核桃分别放入炒锅里热炒，炒熟后，将其分别加入研磨机里捣碎，通过过滤器，粉末流到保温器，然后将自然水通过离子交换器，微孔过滤器,在通过水加热器到热水保温罐，将磨好的粉末一起倒入配料罐，用热水保温罐里的热水冲调后，再将蜂蜜通过过滤器流入配料罐里。 该工艺制作相对简单，主要是将两大主材料先放在热锅里热炒，不过火候的控制要注意，要用温火，否则会影响冲调后产品的口感，炒好后趁热用研磨机捣碎成粉末，将两混合后，用开水冲调，最后加入蜂蜜。水质也要保证，所以在加工时对自来水进行了相应的处理。总的来说，制作成本不是很高，而且制作后的产品可以以原材料或现成品的方式上市，就是可以提供研磨后混合粉末出售，也可冲调后的放在配料罐后的现成品出售。 6.2 生产设备 生产设备：研磨机、过滤器、炒锅、水加热器、离子交换器、微孔过滤器、热水保温罐、配料罐 材料：已制作好的蜂蜜、核桃、黑芝麻 序号 设备名称 输出频率 其他指标 1 0吨/小时 00KHZ-1.5MHZ 进水水温：10-95℃ 进水硬度：900mg/L 2 10-72转/分 05-12KW 容积：0.2-20m3 3 杀菌设备 CIP流量1000升/小时 物料流量:5—50L/H 杀菌温度:88—147℃ 4 灌装机 2200（罐/分钟） 5kw 无 7 产品营养评价 7.1 产品的日推荐摄入量制定及制定理由 根据营养表，再结合每日人体所需摄入营养， 产品日推荐摄入量，每日50g黑芝麻，40g核桃，2匙蜂蜜 黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保