餐厅服务员的应变(一)..pptVIP

朔方餐厅服务员的应变技巧（一） 餐厅服务员的应变技巧 1、你们酒店的消费怎么这么高啊？ 答：先生对不起，我们都是按市场行情收的，在说我们用料比较讲究，自然成本高了啊，吃好东西在哪儿都贵，所以只有这样的佳肴才能与您的身份彼配。 2、服务时不小心把汤汁或酒洒在客人身上如何处理？ 答：实在对不起，马上拿毛巾擦掉，和客人与有关人员同行，去清理后，说我的业务技能不过关，对不起。 餐厅服务员的应变技巧 3、如遇到有意刁难的客人时？ 答：应注意保持冷静和克制的态度，表示歉意，绝对不能与客人对吵对打，分析客人刁难的原因，尽量注意耐心、热情，做到礼貌为客人服务，力求把服务工作做到，如仍未解决后向上司汇报。 4、当客人提出问题，自己不清楚难以回答时，怎么办？ 答：首先向客人表示歉意，请客人稍等，并向有关部门经理询问，请教后再回答，经过努力仍无解决，给客人一个回音，不可不懂装懂。 餐厅服务员的应变技巧 5、若在服务中上错菜品应如何处理？ 答：首先要保持冷静的心态，用巧妙的语言技巧，使客人对这道菜肴产生好感，并请示领班可赠送果盘一份，（特殊情况下）如客人不同意我们立刻撤走并为客人送上客人所点之菜。 6、当客人对餐厅饭菜质量提出疑时问题时？ 答：作为餐厅服务人员或主管应耐心的向客人作出解释，这样可以打消客人对菜肴质量的疑虑，应用娴熟的业务技能，把客人的挑剔抱怨消除，使客人感到满意。 餐厅服务员的