公共空间设计餐饮.ppt

第五章 餐饮空间的设计;第一节 餐饮设施布局、面积指标;中餐厅;西餐厅;风味餐厅;自助餐厅;2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅是多数饭店采用的布局形式，功能 连贯、整体、内聚。;;3、主楼顶层设观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。 ;;4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、 轻松的氛围。 ;二、餐饮设施的面积指标;;1、餐厅的面积 餐厅的面积一般以1.85㎡/座计算。指标过小造成拥挤，指标过大增加工 作人员的劳作时间和工作量。 2、餐厅或饮食厅的室内净高 （1）小餐厅不应低于2.6m；设空调的不应低于2.4m。 （2）大餐厅不应低于3m。 （3）异形顶棚的大餐厅最低处不应低于2.4m。 ;;;;;;;3、桌边与桌边（墙边）净距 （1）仅供就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m，桌边到墙 面的净距不应小于0.9m。 （2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.8m，桌边到内墙 面的净距不应小于1.35m。 （3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.1m。;;;;;;;4、餐饮空间的采光与通风 天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通 风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。;;;5、餐饮设施的常用尺寸 餐厅