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黑色食品的营养保健功能及开发前景; 一.摘要 二.正文 1.关于黑色食品 2.黑色食品的营养特点 3.黑色食品的保健功能 4.常使用的几种黑色食品营养及其保健价值 5.黑色食品的开发前景 ;一.摘要;1.黑色食品概述：黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。黑色食品含有17种氨基酸及铁，锌，硒，磷、镁、铜，钼等十余种微量元素，维生素和亚油酸等营养素，随着科学技术的发展，营养学家经过广泛深入的研究后普遍认为：黑色食物是一种理想的保健佳品，不但营养丰富，而且具有抗衰老，治病，防癌等功效，“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、发菜、黑枣、栗子、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参等。这些食物营养价值高于; 普通食物，其资源种类很多，品种各异，营养成分和生理活性物质不尽相同 。 ;2.黑色食品的营养特点： 2.1 含有大量膳食纤维 由于黑色食品资源中的天然色素一般都富集在其种皮(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,其膳食纤维的含量较高.与普通浅色同类相比一般高出2-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,是比较理想的膳食纤维源。 2.2蛋白质丰富,必须氨基酸比例高 构成其蛋