苹果籽及苹果籽油特性研讨.pdfVIP

摘 要 本研究以秦冠苹果籽及其油脂为原料，采用冷浸法、水酶法、超声波法进行提 油工艺研究，对水酶法、超声波工艺方法进行优化和三种不同方法比较，分析测定 了苹果籽及苹果籽油的有关理化指标，并对苹果籽油的精炼工艺、抗氧化剂的选择 进行试验研究，对油脂货架寿命进行了预测，对油脂进行了毒理学评价。 研究结果表明:苹果籽脂肪含量为25.3%，脂肪中含有五种脂肪酸，不饱和脂 肪酸含量高达89.33%，蛋白质34.0%，水分10.2%,氨基酸总量31.81%，并含有多 种微量元素;苹果籽油的折光率1.4734，比重0.9219 碘值129.3，皂化值186.50 测定结果显示，苹果籽含有多种营养成分，是一种理想的保健食品，具有较好的开 发利用前景。 用冷浸法提取苹果籽油，其出油率为18.3%。采用水酶法提取苹果籽油，其出 油率为21.4%，优化工艺条件为:破碎度为3min、加水比为1:8,酶添加量0.8% (v/w，纤维素酶:酸性蛋白酶=1:1),酶处理时间8h。超声波法提油取苹果籽油， 其出油率为20.9 ，多因素优化实验条件为:破碎度3min,溶剂比1:6、超声波 频率32KHz、处理时间45min。通过比较可知三种方法各自有着不同的优点和适宜 工艺条件，在生产过程中，需根据不同的要求，选择不同的提油方法。 苹果籽油的碱炼工艺条件是超碱量为油重0.3%，碱炼的温度为45℃时，得到 的油品质量较好，符合食品植物油卫生标准。同时，通过5chaal烘箱法对苹果籽油 的氧化稳定性的研究可以看出苹果籽油是一种不稳定的油脂，精炼后须加抗氧化剂， 以防止其氧化。苹果籽粗油的氧化稳定性好于碱炼后的苹果籽油，其原因可能是苹 果籽油在精炼的过程中，苹果籽粗油中抗氧化的物质被除去所造成的。发酵苹果渣 乙醚提取物比BHT的抗氧化效果更好，发酵苹果渣乙醚提取物可作为苹果籽油很好 的抗氧化剂。 根据Arrhenius方程和反应常数与货架寿命的关系，预测苹果籽油的货架寿命。 苹果籽精炼油的货架寿命为4.3个月，粗油的货架寿命为7.1个月。加入发酵苹果渣 乙醚提取物和BHT的苹果籽油的货架期分别为7.8个月和7.5个月。 用精炼后的苹果籽油对两种性别的小鼠经口毒性，一次灌喂量达20g/kg.bw. 四周内动物未见明显中毒症状，无动物死亡，按急性毒性分级标准规定。苹果籽油 属于无毒级，可广泛用于食品、医药、化妆、饲料等领域，前景广阔。 关键词:苹果籽 苹果籽油 理化特性 工艺优化 StudiesonPropertiesofAppleSeedandAppleSeedOil Graduate:YuXiuzhu Supervisor:Prof.LiZhixi (ColelgeofFoodScienceandEngineering,NorthwestSic-TechUniversiytof匆icultureandForestry) Abstract Inthepaper,thephysical-chemicalpropertiesofQinGuanappleseedanditsoil weresystematicallystudied.Thethreemeasuressuchasquenchmethod,aqueous method,enzymaticmethodandultrasonicextractionmethodforextractingappleseedoil, theextractionconditionswereoptimizedandcomparedwitheachother.The experimentalresearchonthetechnicalrefiningofappleseedoilandthechoiceof antioxidantswereconducted.Theshelflifeoftheoilwaspredictedandthetestofacute toxicityoftheoilwascarriedout The researchresultsindicatesthattheQinGuanappleseedcontains25.3% fat containingfivekindsoffattyacid,inwhi