盐度骤变南美白对虾肌肉中游离氨基酸的组成分析研究.pdfVIP

《淡水渔业》2005年增刊 盐度骤变南美白对虾肌肉中 游离氨基酸的组成分析 吕 敏 (广西水产研究所，南宁530021) min，取 摘要本实验将南美白对虾分别放人盐度为0％o、10％o、20％o、30％0、40‰、50％o水体暂养5 其肌肉测定游离氨基酸含量。结果表明，在南美白对虾肌肉中，游离氨基酸含量最高的是甘氨酸(Gly)，其 min内，盐度为10％olt寸，游离氨基酸总浓度达最 次是精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)和丙氨酸(Ala)。在5 高，为221．587 其浓度变化存在显著差异(P0．05)，其余无显著变化。 关键词南美白对虾，盐度，游离氨基酸，肌肉成分 vannamei 殖生产和水产品加工等方面提高产品质量及经济效 Boone)，分 南美白对虾(Litopenaeus 益等提供一定的科学理论依据。 类上隶属于节肢动物门(Arthropoda)、甲壳纲 1材料与方法 (Crustacea)、十足目(Decapoda)、游泳亚目 1．1材料与方法 (Natantia)、对虾科(Penaeidae)、对虾属(Penae— 试验用虾直接采捕于广西南宁市石埠镇南美白 us)、Litopenaeus亚属。又称凡纳对虾，万氏白对 am，平均体重为 虾，原产于南太平洋，为热带大型对虾，如今是世 对虾淡水养殖场，平均体长7．85 界上三大经济虾类之一，可进行海淡水养殖。众所 6．68 g。试验地点是广西大学动物科技学院水产实 周知，海养对虾比淡养的品质和口味更佳，其原因 验室。试验容器为塑料盆，体积2．5L，每个盆均 之一是因为对虾在海水环境中体内鲜味氨基酸含量 配冲气设备。 更丰富，为使淡水养殖的白对虾在短时间内其体内 试验分1个对照组和5个试验组，盐度分别为 鲜昧氨基酸含量提高，以获得更好的经济价值，黄 凯等(2003年)曾将南美白对虾放人盐度0％c、重复，放人不同盐度的水体中养殖5min，水温控 10％c、20％c、30％o、40％o养殖32h，观察到虾体 制在21℃～23℃。随机从每个试验盆中抽取3尾 内的游离氨基酸呈逐步上升趋势，鲜味氨基酸也呈 虾，剥壳后，称取0．15～0．20 g的肌肉样品，加 上升趋势。Dalla(1986)也曾报道了盐度对日本 入4％磺基水杨酸，取20斗L进行氨基酸测定。 对虾的游离氨基酸的影响，认为在盐度为10％o一 1．2数据的统计学分析 50％o的范围内，13本对虾肌体中的游离氨基酸浓度 是随着盐度的升高而呈线性升高，这说明提高盐度 析。 可改变虾体的游离氨基酸含量，提高鲜味氨基酸的 2结果与分析 浓度。本试验通过短时间内提高盐度，观察南美白 整个试验在盐度突变后5min，各组虾的成活 对虾肌肉中游离氨基酸和鲜味