集团采购的要项和程序.doc

集团采购的要项和程序 随着经济全球化趋势的不可逆转，引发了经济环境的一系列的变化。酒店业作为服务产业中的一个行业，经济全球化带来的影响也越发凸显。对于国内酒店来说，除了个别热点城市，整个行业的绝大多数酒店已进入了微利时代。在这种情况下，如何求生存图发展是酒店管理者终日萦怀的问题。 为了扩大营业收入，各酒店想方设法，绞尽脑汁，用尽手段，而为了降低成本，扩大利润空间，完成酒店股东和业主的任务指标，又不得不从人员编制的缩减，采用各种节能措施，降低能源费用支出，同时在物资采购降低成本诸多方面进行一系列的改革和努力。然而，由于客观经济规律的制约，毛利润额（GOP）率的提升仍是举步维艰，酒店各项费用的节省不仅难以为继，甚至在诸多不可控制的方面更是不降反升，如人力资源成本支出、能源费用支出。酒店的经营陷入令人尴尬的境况。 一、酒店GOP曲线 相当多的国内酒店在经营多年后，发现企业的发展面临着毛利率下降的问题，虽多方努力，而经营情况却不尽如人意。这种情况的出现有许多原因： （一）随着公民社会观念的回归是，“以人为本”的理念已成为社会各阶层的共识，随着员工权益的伸张，国家制定的各项劳动保障法规法律的落实，酒店应承担的员工各种社会保险支出也随之增加，人力资源成本不降反升，这当然是社会的一种进步，但也能给酒店成本开支带来了压力，以笔者服务的酒店集团（下称A公司，为国内酒店管理公司，管理了二十几家四、五星级酒店）为例，通常人力资源成本开支占了酒店营业收入的20%至30%不等。 （二）能源费用的增加，也是便于化经济的发展趋势。随着能源资源使用的增加和资源的进一步贫乏，油、煤、气的价格大幅度攀升，虽然酒店在节能技术的使用和节能政策的推行方面下足工夫，仍无法平衡一升一降带来的负面影响。据统计，在A公司的酒店中能源开支中占到营业收入的12%和23%不等。平均约为18%左右。 （三）商务型的酒店如果经营中餐业务，虽然连年来的食品和饮品采购成本已大幅度降低，但由于社会餐饮业的发展，竞争的白热化，要想在餐饮业务扩大营业收入，增加毛利润的绝对值，势必提高餐饮成本，加大竞争优势，在A公司的酒店中，餐饮经营的成本通常高达45%~55%，否则难以吸引更多客人到商务型酒店就餐，这样高额的成本，让酒店进入两难的选择：或是将餐饮经营场所承包出租，而引入另一经营体制势必给酒店带来各种冲击；或外包场所转为其他项目经营，则由于原设计的局限，实属不易。 （四）随着各种资讯平台和网络的使用和普及，各类采购物资的价格也有一定透明度和比较度，单店采购的价格，已多采用“货比三家”甚至是投标的方式进行，其最终采购价格对于单一酒店来说也算合理，但降低价格的空间已不大。 （五）各家酒店为减少人力资源费用开支，采用减少人员编制的做法，但总体人力资源成本开支不降反升，加上能源费用的逐年走高，以及各项管理费用、营业费用的必要合理支出，余下的毛利润额（GOP）可争取的空间不大。以A公司为例，按统计，在有中餐业务的综合型商务酒店中，酒店的GOP率约为10%~15%不等。而且在这些商务酒店中，凡是餐饮收入在营业收入所占比例越高，其GOP率则越低。 （六）A公司酒店GOP曲线： 说明：1、A公司国内酒店管理公司，管理二十几家四、五星级酒店。 2、下页图表中的各项指数为A公司六家有代表性的酒店的年度数据平均值，这六家酒店都是商务型的中型酒店。 A 公司酒店GOP曲线图 3、从图中可以看出，GOP率的曲线是逐年走低的，而餐饮成本率、人力资源成本率和能源费用率的曲线比例则是上升趋势。 上述GOP趋势曲线确实让人揪心和苦恼，这种曲线趋势更让许多未介入于酒店经营管理实务的股东和业主们大惑不解，许多酒店的管理者有时费尽口舌多解释仍无济于事。如何改变这种状况，如何提高酒店经营的收益率？出路又在哪里呢？“集团采购”这一举措的实施，是一项切实可行的对策。 二、集团采购的优势 集团采购是国外知名酒店集团在集团管理中使用的一项成熟和行之有效的降低经营成本的手段，对于酒店集团来说，集团采购既是管理公司根据管理合约向成员酒店提供的服务支持和承诺，也是让成员酒店感受到加盟某管理公司得到的实实在在的收益。对于国内酒店管理公司来说，集团采购的实施虽然存在多种困难和障碍，但已是别无选择而应极力推行的举措了。 集团采购是指由酒店集团（或管理公司）成立专门的采购中心，选定供应商，供成员酒店定期定量向采购中心申报采购物资，再由采购中心统一下单定点定制采购的方式。 集团采购有如下的优势： 有利于集团品牌一体化建设 集团采购可以利用集团规模优势，选用一些质量相对稳定、品牌较为响亮的供应商供货，便于酒店产品标准的统一实施和管理，如印刷品、宣传品、各式单据的统一，布草、一次性洗涤用品、外包装物品等，有利于集团内部成员酒店的标准统一和集团品牌的对外形象宣传和标