水产管理.ppt

百大生活超市; 生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。 一. 新鲜 二. 干净、卫生 三. 优良服务 四. 可口 五. 合理的价格 六. 品种丰富 ; 一. 新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产 开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三. 优良服务 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。 ; ;生鲜食品的销售方法; 1. 自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式。 例如：在沙拉柜台及展示架上的商品。 2. 面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。 例如：面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。 3. 活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它 为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表 演。通常会有烧制表演和免费品尝。 对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。;生鲜部门人员洗手原则;生鲜部门人员洗手方法;前言 商品分类 商品属性 商品特性 鲜度管理 商品陈列 （附一：刀具的选用及握刀法） （附二：水产品产地、产期以及商品化形式）; 人类生活必须的动物蛋白质一向依赖陆产供给,但世界人口的急速增长,使占地球面积三分之一陆地所生产的资源无法充分供应人类所需.因而人类必须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国渔业资源相当丰富，是超级市场经营水产的最佳根基。现在，人民生活水品普遍提高，随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开始重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需的最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望成为超市经营最具开发潜力的商品。 ; 水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产，从渔获或是养殖均可取用，且水产物的品项繁多，用途亦相当广，可供作食用品、药用品、农用品、工业用品、工艺品等。单是食用方便，在超级市场处理中心或后场经过处理包装的水产品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可分为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见，如何掌握需求，开发新鲜的水产品，将成为超市经营出奇制胜必须努力的目标。 ;商 品 分 类;商 品 分 类;商 品 分 类;商 品 分 类;商 品 属 性 ;商 品 属 性;商 品 属 性 ;商 品 属 性 ;商 品 属 性;商 品 属 性 ;商 品 属 性 ;商 品 特 性;鲜度管理方法;鲜度管理方法;鲜度检查方法（注解见下页）;注 解 ;注 解;水产品鲜度检查依据; 水产品的重量、货架期和质量标准; 水产品的重量、货架期和质量标准; 水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的重量、货架期和质量标准;水产品的收货标准;水产品的收货标准;加工处理方法;加工处理方法;陈列基本知识;陈列技巧的运用;陈列技巧的运用;刀具的选用及握刀法;结 论;百大生活超市