油脂脱酸.doc

第三节 油脂脱酸 未经精炼的各种粗油中，均含有一定数量的游离脂肪酸，脱除油脂中游离脂肪酸的过程称之为脱酸。脱酸的方法有碱炼、蒸馏、溶剂萃取及酯化等方法。其中应用最广泛的为碱炼法和蒸馏法。 一、 碱炼脱酸 碱炼法是用碱中和油脂中的游离脂肪酸，所生成的皂吸附部分其他杂质，而从油中沉降分离的精炼方法。 用于中和游离脂肪酸的碱有氢氧化钠（烧碱、火碱）、碳酸钠（纯碱）和氢氧化钙等。油脂工业生产上普遍采用的是烧碱、纯碱，或者是先用纯碱后用烧碱。尤其是烧碱在国内外应用最为广泛，烧碱碱炼分间歇式和连续式。碱炼脱酸过程的主要作用可归纳为以下几点： 第一，烧碱能中和粗油中绝大部分的游离脂肪酸，生成的脂肪酸钠盐（钠皂）在油中不易溶解，成为絮凝状物而沉降。 第二，中和生成的钠皂为一表面活性物质，吸附和吸收能力都较强，因此，可将相当数量的其他杂质（如蛋白质、粘液质、色素、磷脂及带有羟基或酚基的物质）也带入沉降物内，甚至悬浮固体杂质也可被絮状皂团挟带下来。因此，碱炼本身具有脱酸、脱胶、脱固体杂质和脱色等综合作用。 第三，烧碱和少量甘三酯的皂化反应引起炼耗的增加。因此，必须选择最佳工艺操作条件，以获得成品的最高得率。 （一）碱炼的基本原理 1、化学反应 碱炼过程中的化学反应主要有以下几种类型： ⑴中和 RCOOH + NaOH === RCOONa + H2O ⑵不完全中和 2RCOOH + NaOH === RCOONa·RCOOH + H2O ⑶水解 O O 　　　 ‖ ‖ CH2─O─C—R1 CH2─O─C—R1 │ O │ O │ ‖ │ ‖ CH ─O─C─R2 + H2O ====== CH ─O─C─R2 + R3COOH │ O │ │ ‖ │ CH2─O─C─R3 CH2─OH O 　　　 ‖ CH2─O─C—R1 CH2─OH │ O │ R1COOH │ ‖ NaOH │ CH ─O─C─R2 + 3H2O ====== CH ─OH + R2COOH │ O