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第五章 牡蛎的养殖（6学时） 前言 第一节 牡蛎养殖概况 第二节 主要的养殖种类及形态特征 第三节 生态习性 第四节 牡蛎繁殖与生长 第五节 单体牡蛎和多倍体牡蛎的培育 第六节 牡蛎的采苗 第七节 牡蛎的养成 前 言 牡蛎俗称：蚝——粤、闽；蛎黄——江浙；海蛎子——山东以北。 价值：1、营养丰富：干肉含有蛋白质45~57%，脂 肪7~11%，肝糖19~38%，富含 VA 、 VB1、VB2、VD、VE ； 2、全身是宝： 蛎肉——鲜食或干制成“蚝豉”； 蛎汤——“海中牛奶”，提炼“蚝油”； 蛎壳——药材，壳粉做饲料添加剂、烧灰。325元/吨壳。 第一节 牡蛎养殖概况 一、全世界牡蛎的产量和主产国的生产和消费状况 据联合国粮农组织（FAO）统计，85年全世界海产贝类417万吨，其中牡蛎103万吨，位居第一。93年全世界海产贝类800万吨，牡蛎约215万吨。2002年，我国牡蛎养殖面积1.116×105ha，产量362.55万吨，占我国贝类总产量965.17万吨的37.6%。湛江2001年面积≥3084公顷；产量6.88万吨。 1、生产方式落后：地播式产量仅0.2~0.6kg/m2 ，棚架式产量仅1.06kg/ m2 ，而日本的筏式养殖可达3.5~14.8kg/ m2 （蛎肉）。 2、发展方向： ①推广筏养； ②人工育苗解决天然苗缺乏； ③发展单体牡蛎养殖提高产品质量适应出口所需； ④开展三倍体不育高产研究； ⑤杂交培育抗病新品种； ⑥病害防治。 第二节 牡蛎的主要养殖种类和形态特点 一、主要养殖种类 1、近江牡蛎：图6-1 Crassostrea rivularis Gould，全国均有养殖； 2、太平洋牡蛎：图6－5 C.gigas (Thunberg)，从日本引进（78年），适于福建以北，最南为粤东； 3、褶牡蛎：图6-2 C.plicatula Gmelin ，全国均有养殖； 4、大连湾牡蛎：图6-3 C.talienwhanensis Crosse ，分布在黄渤海，北方有养殖； 5、密鳞牡蛎：图6-4 Ostrea denselamellosa Lischke，分布全国沿海、黄渤海较多。 二、形态特点 近江牡蛎内部结构 第三节 牡蛎的生态 一、分布 种类 水平分布 垂直分布 褶 A 全国南北沿海 潮间带中、下区 近江 B 全国南北沿海 低潮线附近至10余M深处 太平 C 全国南北沿海 低潮线附近及浅海 大连 D 黄渤海 低潮线附近至10余M深处 密鳞 E 全国南北沿海 低潮线下2~30M深海区 二、对盐度和温度的适应 品名 近江牡蛎 太平洋牡蛎 褶牡蛎 大连湾牡蛎 密鳞牡蛎 S% 10~30 10~37 广盐 25~34 25~34 最适 —— 20~31 —— 狭盐 狭盐 Wt -3~32℃ -3~32℃ -3~32℃ 狭温 -3~28 ℃ 0~32℃ 最适 —— 5~28 ℃ 6~25 ℃ 6~25 ℃ —— 一般，同种生活在南方，对高温适应强而对低温适应性弱，北方的相反。 三、食性和食料 1、滤食性： 滤水量 5~25升/h，环境恶劣，滤水量下降； 2、无选择性： 水中有的胃中也有，除非食物颗粒超过它的口径或有特别有害的刺激性； 3、地区性： 厦门牡蛎胃中硅藻占全部藻类总数的95.4% ；珠江口产牡蛎胃中有机碎屑多于硅藻等浮游生物，与河口带