腐乳企业标准.doc

++前 言 为了使该标准与GB/T 10170-1993《腐乳》在要求上更接近，适用性更强，特对Q/YLB 01-2005进行修订。本标准与Q/YLB 01-200相比，主要变化如下： ——修订了表2理化指标中“水溶性无盐固形物”的白腐乳指标和“氨基酸态氮” 指标，“水溶性无盐固形物”的白腐乳指标由原来的“≥4.0%” 修订为 “≥6.0%”，“氨基酸态氮”指标由原来的“≥0.4g/100g”修订为“≥0.42g/100g”，并增加大包装氨基酸态氮的要求。 本标准由高要市云龙豆品厂有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：龚香民。 本标准历次修订情况为： ——1997年4月第1次； ——2003年9月第2次； ——2005年9月第3次； ——2007年6月第4次。 本标准自2007年6月13日实施之日起同时代替Q/YLB 01-2005。腐 乳 范围 本标准规定了本厂生产的腐乳要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以黄豆为原料，配以食盐、白酒，用传统工艺制而成的腐乳。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2721 食用盐4789.3 食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 aCl计）/(%) 5.0～10.0 蛋白质/(%) ≥ 9 水溶性无盐固形物/(%) 　　　 ≥ 6.0 9.0 氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g) 　　 小包装　　　≥ 0.42、 大包装　　　≥ 0.50 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 指 标 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 1.0 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 5 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 致病菌（砂门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 食品添加剂 食品添加剂应符合相应的质量标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 净含量和固形物含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005） 第75号 。 试验方法 感官检验 按常规方法目测或口尝。 理化指标检验 水分 按GB／T 10170-1993中 4.1方法测定。 食盐 按GB／T 10170-1993 中 4.4 方法测定。 蛋白质 按GB／T 5009.5 方法测定。 水溶性无盐固形物 按SB/T 10170—1993中4.3方法测定。 氨基酸态氮 按GB/T 10170—1993中4.2方法测定。 卫生指标检验 总砷 按GB/T 5009.11方法测定。 铅 按GB/T 5009.12方法测定。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22方法测定。 大肠菌群 按GB/T 4789.3方法测定。 致病菌 按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10方法测定。 净含量和固型物含量 按JJF 1070方法检测。 检验规则 组批 以同一批投料，同一品种，生产包装完好的产品为一批。 抽样 产品按表4随机抽样。每箱任取一瓶作为样品。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表4　抽样　　　　　　　　　　　　　　　　单位为箱 产 品 数 样本大小 ≤1200 6 1201～3500 8 ≥3501 13 6.2.1 净含量和固形物含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令（2005） 第75号 《定量包装商品