让你成功拥有自己的餐饮店.doc

让你成功拥有自己的餐饮店 前言 　　“民以食为天”，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。当人们寻找投资赚钱途径的时候，也会很自然地第一个想到开餐饮店。俗话说“生意做遍，不如开个餐饮店”。 　　而现在餐饮店越来越多，竞争已经在更高的层面上展开，主要体现在餐饮品牌及文化内涵，餐饮的服务及其质量，餐饮的形式及其品种，餐饮的档次及其规模等等综合实力方面，投资餐饮业不再是简单的“选址+厨师”问题，而需要经营者掌握一定的餐饮店经营技巧。 　　有一部分人认为找个好地点，找几个技艺一流的厨师，招聘几个服务人员就能开店。也许这样是能开店，但未必能开得兴旺，开得红火，未必能达到利益最大化，因为成功的开设餐饮店需要把握好多方面的要素，既有地理环境要素、烹调技艺要素，还有人员服务和综合管理等要素。任何一个环节的疏漏或薄弱，都会直接影响到你的投资回报。 　　试想，有很多位置好、场面大的餐饮店，为什么达不到预定的收益，甚至难以维持呢？正是其他环节存在着严重问题。为此，要想成功的打造餐饮店，就必须懂得把握好种种相关要素。 　　假如你拿定了主意，决定开家餐饮店，首先必须正确给出一些如下列答案：需要多少资金投资？开什么样的餐饮店？什么规模和档次的？回报如何？又会有多大风险？这些应该都是你最想知道的问题。 　　我们要考虑如何对餐饮店定位，如何根据定位选址，如何管理餐饮店的服务，如何控制餐饮店资金，如何进行餐饮店的宣传与营销，如何提高品牌的影响力 这些方面考虑得越多，我们的竞争力就会越强。 　　毋庸置疑，开餐饮店是一个很有“钱”景的投资方向，怎样从无到有，并红红火火的开设自己的餐饮店，必然是众多人注目的焦点。 　　本书主要内容包括对餐饮店的总体认知，餐饮店的定位和评估，餐饮店的选址，餐饮店服务管理，餐饮店营销策略，餐饮店品牌树立和发展，餐饮店的采购及仓储管理，餐饮店的资金管理，餐饮店的安全管理，餐饮店员工管理等章节。在总结餐饮店理论研究和实践经验的基础上，通过大量的调查数据、案例分析和操作方法与技巧的介绍，系统解答有关餐饮店经营和管理中的诸多问题，全书注重实践，力求实效，具有实用性、操作性和前瞻性的特色，是餐饮经营者不可不读的书。 　　本书不仅适合餐饮从业人员、餐饮经营管理者、餐饮经理人、餐饮投资者、餐饮研究者和餐饮爱好者阅读参考，同时也适合作为餐饮店专业、特许经营专业的各类教学、研究、培训、学习教材或参考书。 目录 　　上篇：准备充分，做一个精明的餐饮店老板 　　一、不可不知的餐饮业常识 　　种类多样的餐饮业 　　投资餐饮店的基本条件 　　传统特色帮你吸引顾客 　　紧跟时尚才能有赚钱的机会 　　餐饮业的发展趋势 　　 　　二、开餐饮店最怕定位失误 　　定位决定成败 　　确定你的经营方向 　　有什么样的顾客开什么样的店 　　确定目标市场需求 　　制定合适的价位 　　餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容 　　 　　三、计算你的投入资本和预期收益 　　开餐饮店不是一件简单的事 　　筹措资金，量力而行 　　如何估算餐饮店的投资费用 　　餐饮店筹资风险控制 　　 　　四、餐饮店的选址策略 　　店址商圈考察 　　评估客流量以及消费能力 　　店面朝向和风水 　　竞争对手分析 　　签好店面房屋的租赁合同 　　经营者购买商铺需注意 　　 　　五、餐饮店的特许经营 　　餐饮店特许经营的必要性 　　餐饮店加盟项目有哪些流程 　　加盟条件 　　制定出受许人所应具备的条件 　　加盟费用 　　特许人与受许人的关系 　　特许人的职责 　　加盟品牌选择技巧 　　 　　六、餐饮店的注册登记流程 　　餐饮店要办理的审批手续 　　进行餐饮店注册登记的意义 　　办理卫生许可证的程序 　　餐饮店如何纳税及合理避税 　　中篇：注重品味，打造有特色的餐饮店 　　一、如何合理地规划厨房及管理 　　厨房设计要科学 　　厨房的面积要合理安排 　　厨房的工作环境要改善 　　厨房的整体布局要做好 　　功能性作业区的布局不容忽视 　　明确厨房人员的最佳数量 　　进行有效地厨房卫生管理 　　加强厨房设备的管理 　　 　　 　　二、好的装修和布局能够凝聚人气 　　店内的空间规划要做到位 　　要设计出独具特色的吧台 　　餐台设计要兼顾实用与美观 　　设计具有温馨、高雅特色的包间 　　设施齐全、布局合理赢来人气 　　运用色彩营造吸引顾客的效果 　　不妨利用光线营造餐饮店格调 　　在设计中合理运用声音要素 　　 　　三、让人一眼就记住你的门面与招牌 　　餐饮店也要好面子 　　选取一个令人印象深刻的店名 　　给餐饮店取名的依据 　　打造一个好的招牌 　　 　　 　　四、有特色才能吸引客源 　　特色菜需要精心打造 　　香是衡量菜肴质量的标准之一 　　凸显就餐环境的文化特色 　　通过挖掘