杀菌釜杀菌作业指导书.doc

发放部门: 总经理□ 生产部□ 品质部□ 仓库□ 办公室□ 修改记录: 拟制 核准 日期 日期 一、杀菌釜平面示意图 二、流程图 三、操作方法及要点 1、加热罐加热： 1.1打开电源总开关，打开控制箱“电源开关”，打开“阀4” 、“阀5”和“阀13”，关闭其它阀门。 1.2打开控制箱“泵1开关”，往热水罐中注入自来水。 1.3热水罐中水达到标记的刻度线时，关掉控制箱“泵1开关”，关闭“阀4” 、“阀5”和“阀13” 1.4打开“阀1”和“阀2”，蒸汽进入加热罐。 1.5热水罐中水温达到规定温度时（暂定115度），停止加热，关闭“阀门1”和“阀门2”。 1.6热水罐中水温和水量达到规定要求时，不需要进行以上操作。一般情况下一天只加热一罐水。 1.7重点关注：热水罐水位计的刻度变化，热水罐温度显示表的温度上升速度，及时停止加水和加汽。打开蒸汽阀“阀1”和“阀2”时先小后大，进汽声音是否正常。“阀9”是否关闭。 2、产品进锅： 2.1 打开杀菌罐门，把盛装待杀菌产品的推车推入杀菌罐。 2.2关闭杀菌罐门。 2.3重点关注：杀菌罐门上插销与孔的位置对正。 3、杀菌罐补压 3.1关闭“阀14” 、“阀10”、“阀11”和“阀18” 。 3.2关闭“阀16” ，打开“阀15”。 3.3打开空气压缩机开关，打开控制箱“压力开关”， 对杀菌罐补压。使杀菌罐内压力达到规定压力（暂定0.1Mpa） 三级文件 湖南省南北特食品有限公司 文件编号：SC-23 机密级别:一级 隶属部门:技术部 版号：A0 文件名称：杀菌釜杀菌作业指导书 生效日期：2010-11-6 页码：8/9 第8页 安全阀 5 12 ～～ 泵2 7 ～～ 杀菌罐进冷水 产 品出 锅 冷却水回 收 2 保 温杀 菌 热 水加 温 13 杀菌罐进热水 杀菌罐补 压 产 品进 锅 阀门3 热水罐 1 杀菌罐 蒸汽 泵1 冷却水 回收桶 自来水 4 17 6 热水罐加 热 8 9 14 11 10 排水 19 ～～ ～～ ～～ 安全阀 压力表2 压力表1 压力表3 18 自动排气 16 15 热 水回 收