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瓶装水标准研究 饮用水安全食品研究与开发2oo9年10月第30卷第10期 瓶装水标准研究 叶兴乾 (浙江大学食品与营养系,浙江杭州310029) i85==I 摘要:全球瓶装水市场快速发展,美国是最大市场,亚洲市场增长最快.全世界有多个协会和组织,对瓶装水的生 产和销售进行监管.同时,制定有包括食品法典,欧盟指令,美国法规和中国标准等在内的多项法规标准. 关键词:瓶装水;协会;标准 COMPARISOSURVEYOB0I’rLEDWA’I’EKSllANDARDS YEXing——qian (ZhejiangUniversity,CollegeofBiosystemEngineeringandFoodScience,Hangzhou310029,Zhejiang,China) Abstract:Theglobalmanetofbottledwaterisnowexperiencingafastgrowth,withtheAsianasthepioneer, andtheUSasthebiggestone.Thereaxeanumberofassociationsandorganizationsregulatingthismarketin productionandmarketing.Theyhaveconstitutedseveralregulations,suchastheCodexAlimentarius,the EuropeanUniondirective,theU.S.regulationsandChinesestandards,todoSO. Keywords:bottledwater;organization;standard 1瓶装水生产与消费现状 1.i瓶装水的定义 瓶装水一般指天然矿泉水,泉水,纯净水等,可能 还有自来水,加香水,去矿物质水等类型. 欧洲最多见的是矿泉水和泉水,少量为加工的其 它水.按美国的定义瓶装水来源分主要有下面6种类 型.另外还有几种由基本类型混合而成的衍生类型. 1)自流井水:自流井水源的水位高度必须高于含 水层最上面一层. 2)矿泉水:是指天然溶解固体总含量(TDS)至少 为250mg/L的泉水.相比较而言,普通泉水中的溶解 固体总量通常在50mg/L左右. 3)天然矿泉汽水:源于清泉或自流井,其中含有 天然碳酸成分. 4)纯净水:纯净水源于受保护的地下水源或市政 供水(公共自来水).采用一道或多道工序去除水中溶 解的固体.如果水来自使用氯作为消毒剂的市政供水, 生产商可能还会对水进一步处理以去除氯. 5)泉水:来自受保护的地下水源,这些地下水是 自动流到地面上的.可以通过地面上的清泉来收集泉 作者简介:叶兴乾(1962_),男(汉),教授,博士生导师,研究方向:食品 工艺,食品安全及控制技术,乳品分析,加工与质量控制. 水.也可以通过直通泉源的钻孑L来收集泉水,钻孑L必须 经过消毒并且得到保护.如果通过深入泉源的钻孔来 收集泉水,那么水的成分必须与地面泉水的成分完全 相同. 6)井水:是从直接打人非承压含水层的保护井中 抽取的. 中国和美国则以纯净水为多,矿泉水亦不少.从 全球的角度纯净水是最大的消费产品,美国公司占主 导地位,天然泉水,纯净水和风味水是市场增长最快的 3种产品 1.2瓶装水产量及消费量 全球瓶装水销量2006年比2005年增长7%,达 到609.38亿美元,产量增加8.1%,达到1153.93亿L. 预计到2011年市场将达到864.21亿美元,比2006年 增加41.8%,产量达到1742.87亿L,增加51%I】1. 2005年全球的消费量比1997年增加了1倍多.欧洲 和北美是主导市场,亚洲和南美则在过去的5年中正 快速增加.增速大于14%和8%阁. 美国是世界最大瓶装水消费市场,2003年消费达 2373.19万t.2008年为3279.93万t.增长了6.7%.但 人均以墨西哥为多.2003年和2008年分别为157.08, 223.69L;意大利次之,分别为178.27L和204.39L.消 -==J786 .. 300食品研究与开发第卷第1期民叩l-J丌扶饮用水安全 费总量前l0位的还有巴西,中国.但中国的人均还不 高(表1,2)网. 表1全球瓶装水前十名及增长率 Table1Top10countrieswithbottledwater’syieldandits growthrate O8年排名国家2吣3年j量历l2008年产量历l平均增长率/% 08RankNational2003Yield/MT2008Yield/MTAveragegrowthrate% 注:引自RodwanJG.Jr.2009. 表2全球人均消费前列的瓶装水市场 Table2T