益生菌粉剂产品的稳定性研究.docx

益生菌粉剂产品的稳定性研究陈亚非,罗绮珊(和黄健宝保健品有限公司,广东广州510010)摘要:检测不同贮存条件下益生菌粉剂产品中的活菌数。结果发现:经过3个月的恒温加速试验,样品活菌数急剧下降5个数量级;在24个月的室温摆放试验中,样品活菌数的下降幅度不超过2个数量级;低温存放试验中产品的活菌数含量基本保持稳定。可见,室温摆放试验能客观体现活菌产品的实际贮存及货架销售情况,对评价益生菌粉剂产品的稳定性和和预测其保质期具有指导意义。关键词:益生菌;活菌数;稳定性STUDIESONTHESTABILITIESOFAPROBIOTICPRODUCTCHENYa-fei,LUOYi-shanHutchisonHealthcareLimitedCompany,Guangzhou510010,Guangdong,China)(Abstract:Measuredtheviablecountoftheprobioticsproductindifferentstorageenvironment.Itisindicatedthat,theviableprobioticcountsquicklydecreased5magnitudesinacceleratedtest.Inroomtemperaturetest,theviablecountsalsodecreasedalongwiththestoragetimebutthedroprangedidnotsurpass2magnitudes.Inlowtemperaturetest,theviablecountswasstableandinvariantin24months.Itisconcludedthattheroomtemperaturestoringtestobjectivelyforecastedtheshelflifeofprobioticproductthroughbyconsideringtheactualsituationofstoringandsale.Keywords:probiotic;viablecount;stability益生菌食品中的活菌数量是衡量其保健功能和产品质量的重要指标。然而,许多研究结果显示:活性益生菌或含有活菌的益生菌产品,易受环境温度、湿度、载体、剂型、空气及生产环境、包装形式、贮存条件等因素的影响从而直接影响到产品的稳定性或保质期[1-3]。所粉和BI婴儿双岐杆菌冻干粉):由丹麦科·汉森公司提供;P95型低聚果糖粉:由珠海维得力生物工程有限公司提供;维生素预混料:由帝斯曼(上海)公司提供。1.1.2样品制备以,即使采用经包埋工艺处理过的微胶囊型益生菌冻在符合保健食品GMP要求的生产车间内,将益生菌粉、低聚果糖、预混料等原料按一定比例配制,经三维混合机混合均匀后,用自动粉末包装机制成2g/袋的复合铝箔袋装样品。1.2主要仪器、设备温控冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、振荡器、显微镜、厌氧培养装置、离心机、灭菌吸管、灭菌平皿等。干粉为原料,在产品的生产加工、包装形式、贮存条件等关键工艺上仍需认真对待。笔者采用嗜酸乳杆菌、婴儿双岐杆菌、低聚果糖为主要原料,配以适量的维生素、矿物质等营养素,研制成一种益生菌活菌产品——益生菌粉剂。为了解产品的质量稳定性,并确定产品的保质期,笔者对益生菌粉剂产品进行了恒温加速试验、室温摆放试验和低温存放试验等稳定性研究。活菌数检测稀释液的配制11.1材料与方法样品制备将0.5g的L-cysteinsHCl,4.5g的KH2PO4,6g的Na2HPO4,0.5mL的Tween80用蒸馏水适量溶解、定容,配成终体积为1000mL的溶液,再用0.1mol/L的主要原料两种包埋型益生菌原料(1.1.1La-5嗜酸乳杆菌冻干NaOH溶液调节解溶液的pH值至6.8,然后将此稀释液按每管9mL分装至试管中,再以灭菌釜用121℃灭菌15min,待用。作者简介:陈亚非(1971-),女(汉),高级工程师,硕士研究生,从事食品、功能食品、保健食品的研究与开发工作。食品研究与开发2008年1月第29卷第1期食品保鲜1451.3.2其余试剂及培养基1.4.1恒温加速试验检测双岐杆菌和乳酸菌所用的培养基和试剂分别参照GB/T4789.34-2003《食品卫生微生物学检验双岐杆菌检验》和GB/T4789.35-2003《食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验》中的第5项进行配制。取样品200袋于温度为40℃±2℃,湿度为75%±5%的培养箱中放置3个月,分别在放置第0、10、20、30、60、90d时取出20袋样品,检测样品中乳酸杆菌和双岐杆菌的活菌数量。活菌数检测称取1g受试样品,加入已灭菌的稀释液试管中,于振荡器上振荡20min,使之混合溶解均匀,必要