米糠的综合利用及其前景.docxVIP

米糠的综合利用及其前景韩秀丽1,张如意2,马晓建1,张锦娅2(1.郑州大学化工学院,河南郑州450002;2.郑州凯乐生物能有限公司,河南郑州450001)摘要:综述了米糠中的米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和米糠植酸钙等被提物的提取方法及其应用。关键词:米糠油;米糠蛋白;米糠多糖;米糠植酸钙;综合利用中图分类号:TS210.9文献标志码:ATheComprehensiveUtilizationandForegroundofRiceBranHanXiuli1,ZhangRuyi2,MaXiaojian1,ZhangJinya2(1.CollegeofChemicalEngineering,ZhengzhouUniversity,Zhengzhou,Henan450002,China;2.ZhengzhouKaileBioenergyCo.Ltd.,Zhengzhou,Henan450001,China)Abstract:Theextractingmeansandapplicationsofextractionsthatcomefromricebranaresummarized,theextractionsin-cludericebranoil,ricebranprotein,ricebranpolysaccharide,ricebranphytinetal.Keywords:ricebranoil;ricebranprotein;ricebranpolysaccharide;ricebranphytin;comprehensiveutilization我国是稻谷生产大国,稻谷年产量约2亿t,而作为稻谷加工副产物米糠的年产量为1000万t以上,约占世界总产量的1/3[1]。长期以来,我国把米糠主要作为畜禽饲料,而对其营养成分没有进行充分提取和利用,造成极大的资源浪费。近年来,科研工作者发现米糠中含有大量的营养物质和功能成分,如米糠蛋白的低过敏性、抗癌活性和保健功能[2];米糠油降低人体血清胆固醇的功能[3];米糠多糖抗肿瘤[4]、增强免疫力[5]和降血糖[6]的功能;米糠植酸钙促进人体新陈代谢、骨骼组织生长发育等的功能[7]。目前,对米糠进行提取纯化及应用方面的研究,已取得了一定的成绩。本文综述了米糖的综合利用前景。采用压榨法[9]或溶剂浸出法[10]从米糠中得到液体毛糠油,毛糠油再经过脱胶、脱色、脱臭、脱蜡、脱固体脂,可以得到精制米糠油。米糠油中含有15%~20%的饱和脂肪酸和80%~85%的不饱和脂肪酸,其中含有棕榈酸13%~18%,油酸40%~50%,亚油酸26%~35%,分。另外还含有微量的蛋白质和纤维素等成2.2米糠油的应用米糠油含有较高含量的不饱和酸,且具有气味芳香、耐高温煎炸、耐长时间贮存和几乎无有害物质生成等优点。因此,米糠油在食品、医疗、化工和化妆品等行业都有广泛的应用。在食品方面,米糖油可以作为油炸食品用油,还可以用来制造人造奶油、人造黄油、起酥油和色拉油等;在医疗方面,米糠油可以改变人体内胆固醇的分布,防治心血管病、高血脂症及动脉硬化等病[11];米糠油中含有的VE、谷维素和谷甾醇等成分,对于调理人体生理功能、健脑益智、消炎抗菌和延缓衰老都具有显著的作用;在化工和化妆品行业,米糖油可用作生产表面活性剂、化妆品和香料等产品的原料。1米糠的主要成分米糠是稻米脱壳后依附在糙米上的表面层,由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成,主要成分见表1。米糠的表1米糠的主要化学成分[8]水分%粗蛋白%脂质%粗纤维%灰分%米糠类型常规碾米的稳定化米糠蒸谷碾米的米糠8~127~912~1617~2016~2225~328~1212~157~108~103米糠蛋白的提取和应用3.1米糠蛋白的提取目前,提取米糠蛋白的方法有碱法[12]、酶法[13]和物理法[14]3种。2米糠油的提取和应用2.1米糠油的提取收稿日期:2007-06-01作者简介:韩秀丽(1966-),女,河南人,副教授,研究方向:生物质能源方面的教学与研究。E-mail:xlhan@zzu.edu.cn。2007年第7期韩秀丽,等:米糠的综合利用及其前景·63·碱法提取米糠蛋白简单易行,且提取较为完全,因此比较常用,但应用碱法提取米糠蛋白时碱的浓度不能太高,否则会产生不利反应;物理法提取米糠蛋白可以提高蛋白提取率,但提取不完全;酶法提取米糠蛋白条件比较温和,蛋白提取率较高,且能更多保留蛋白的营养价值[15],但酶法提取目前仍仅在实验室中进行。因此酶法提取米糠蛋白应是科研工作者今后研究的重点。目前,实验室酶法提取米糠蛋白的工艺流程如下。米糠+水→搅拌→调pH值→加酶→反应→离心→取清液→调pH值→离心→中和残余物→干燥→米糠蛋白。植酸钙又名菲汀,广泛存在于植物果壳中,如