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结合川菜饮食文化提升四川旅游资源胡晓远朱多生田华(四川管理职业学院,四川成都610000)摘要:建立在四川丰富人文基础上的四川饮食文化资源,是一个不可多得的宝藏。本文在对四川饮食文化资源充分分析的基础上,从旅游资源开发的角度,提出了建立川菜文化博物馆,设立川菜质量标准体系,打造川菜知名品牌等新的观点和开发措施,对四川旅游的功能提出了新的思路。关键词:四川饮食文化;旅游资源;转化中图分类号:F59217文献标识码:A文章编号:1008-5432(2007)01-0042-05川菜是中国四大菜系之一,其历史悠久,文化内涵丰富,已成为吸引人们前往四川旅游的原动力之一。但就总体情况来看,四川旅游在开发饮食资源上才刚刚起步,产品还不成熟,相关配套设施不完善,营销推广手段落后,产品体系缺乏,与九寨沟、峨眉山自然资源相比,尚不成熟。澳大利亚葡萄酒旅游业的形成为我们将饮食资源转化为旅游资源提供了样板。人们对川菜的兴趣越来越浓,从品尝、了解、认识,再到发源地学习,探索其制作奥秘,将成为一种新的旅游时尚。1川菜饮食资源转化为旅游资源优势面临的若干问题111四川旅游开发研究中,缺乏对饮食文化的导入研究四川要实现由旅游资源大省向旅游经济强省的转变,旅游创汇和旅游总收入是两个重要指标。“人次数”与“人天数”是两个不同的消费概念,前者可能只有门票收入,后者则包括了游人在景区及所在地的游、购、行、食、住、娱。全国的平均人天数是6.2天,四川是2.1天,仅相当于全国平均人天数的1/3,这是很大的差距。同时,必须承认,国内游客与入境游客在消费结构、消费层次上也有差异。没有更多境外游客的进入和长时间的停留,旅游消费就很难拉动,旅游产业链也很难延伸,旅游的带动作用也很难发挥。所以四川旅游现在更要强调“人天数”,提高“人天数”就是要让客人留下来。要使游客“留”下来,并不是一厢情愿的事情。四川的“后发优势点”、“产业关联点”在哪里?即四川有什么能让游客纷至沓来又乐而忘返呢?除了世界遗产,国家级、省级风景名胜区,国家级、省级保护单位,四川还有许多独特的旅游资源。四川是个多民族省份,全国56个民族四川就有54个,四川是全国第二大藏区和彝族聚集区,四川还是全国最大的也是惟一的羌族聚集区。浓郁的民族风情是四川的有力文化资源,而四川的川菜,已经走出国门面向世界,也是一张很好的旅游名片。虽然四川省政府对餐饮业和旅游业都十分重视,但是这两个行业在很多时候是没有交融的,在核心城市成都之外的地区这种情况更为明显。我们在乐山旅游局和成都等地的实地调研中发现,餐饮业不能很好地与旅游业融合,这里面有行政体制的因素,有地方保护主义的影子,也有国民素质的原因。在乐山旅游局调研时,主管市场规划的洪佳副局长说:旅游活动的6大要素中“食”放在第一位,旅游与饮食的整合毫无疑问可以提升旅游的内涵,对国际国内市场开拓都有价值,对国际市场来说,搞得好可以让境外游客通过川菜了解四川,使他们冲着川菜到四川来旅游;对省内市场来说,乐山的游客70%是省内客源,美食可以增加乐山的魅力,很多成都人就是在周末专门开着车到乐山来吃。乐山的饮食资源很丰富,70年代时乐山市中区、五通桥、夹江的餐饮就已经很出名,而现在像豆腐宴、河鱼宴都很受游客欢迎,牛华串串香、杨湾全牛席、乐山油烫鸭、烧麦、鸡丝米线等也是久盛不衰,嘉州宾馆的脆皮鱼是每个住店旅游团队的必点菜。但是,其中仍存在着许多实际的困难,涉及到体制创新、人才培养、市场竞争等各个方面。旅游是一个很宽泛的行业,边界作者简介:胡晓远(1961-),男,四川乐山人,四川管理职业学院工商旅游系副教授,主要从事烹饪文化研究;朱多生(1976-),男,四川内江人,四川管理职业学院工商旅游系讲师,主要从事旅游管理研究;田华(1974-),男,四川彭山人,四川管理职业学院工商旅游系讲师,硕士研究生,主要从事旅游文化学研究。·42·2007-1四川烹饪高等专科学校学报很模糊,如工业旅游、农业旅游、饮食旅游等,但旅游部门是80年代才成立的,权力有限,游客被苍蝇馆子坑了要找旅游局投诉,但旅游局又没有权限去管餐馆。现在四川省取消了旅游定点单位,据说是违反了WTO精神,游客的购物也不好管了,这些都说明没有一个协调统一的平台。又如乐山的豆腐、河鱼、苦笋原来很有名,但现在被剑阁豆腐、雅鱼、贵州筒笋后来居上了。原来乐山饮食兴盛的时候,有很多大厨,而现在的年轻一代就没有大厨,都是到成都去看流行什么拿来就用,缺乏对本地区饮食文化的学习、提炼和创新,缺乏将饮食文化导入旅游业的研究,因而,在实践中餐饮业与旅游业分属两个不同的部门管理,各管各的,这对旅游业的健康发展十分不利。其实,人们都知道,一个地方的饮食和当地的旅游文化是密不可分的。饮食只有依托地域文化并与当地文化相结合,才可能得到人们的认同。所以,四川饮食的发展,必