虹鳟金鳟的营养价值及吃法.docVIP

虹鳟、金鳟的营养价值及吃法 一、虹鳟、金鳟简介 虹鳟鱼是鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩後激烈拚搏。因为体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。 金鳟是虹鳟鱼的变种，因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。金鳟、虹鳟肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸，被誉为“水中人参”， 金鳟鱼除食用外，还具有观赏价值和育种研究价值。 虹鳟鱼原产于北美洲的太平洋沿岸，是当今世界分布最广的冷水鱼类之一。其肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，蛋白质和脂肪含量高，胆固醇几乎等于零，IPA(不饱和脂肪酸)含量高于其它鱼类数倍以上，具有很好的药用及食用价值。20多年前，只有北京的大饭店才能吃到虹鳟鱼，据说还是从美国空运来的。 虹鳟鱼只能生长在清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主。尤其是没小刺这一特点，可以让爱吃鱼又怕卡嗓子的同志们，大胆甩开 腮帮子尽情享受美味啦！ ? 二、虹鳟、金鳟的营养价值 1、虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。 2、肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。 3、维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。 4、高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高。前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效， 后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。 5、鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。 6、鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。 7、铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。 8、虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。 由此可见，虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。 三、虹鳟鱼的主要吃法： 1、生吃鱼片 并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹 鳟鱼不碎，这是因为其生长环境——水是山泉水。虹鳟鱼的鱼片切成近似透明的薄片，有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。 2、烤虹鳟鱼 整烤全鱼，用木碳火慢慢烤熟，形状非常好看，味道鲜香，是最受欢迎的吃法。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡，但更能品出虹鳟的本味。 3、侉炖虹鳟鱼 将鲜活虹鳟宰杀后，先入油锅炸一下，然后放入井水和特制的 调料，慢慢炖，非常入味，非常好吃。 4、红烧虹鳟鱼 红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。 5、清蒸虹鳟鱼 将虹鳟鱼宰杀后打花刀，放在锅上蒸，鱼刚刚熟立刻出锅。掌握火候很关键，要不然就老了。蒸熟后浇上特制的调料汁，散点香菜即可吃了。