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怎样炸出又香又脆的薯条集锦 怎样炸出又香又脆的薯条？？ 自己在家炸的薯条为什么没有麦当劳 肯德基的好吃呢？ 软软的~油油的~ 有没有人知道原因？ 首先估计你是油温不够,或者油温下降得太快,标准的油温要在170~190之间. 薯条分地瓜条和土豆条两种. 土豆条炸出来干脆,地瓜条炸出来外脆内嫩,,口感和味道好, 下面讲讲炸土豆条正确的方法: 1.用盆加水+盐调成盐水,把切好的土豆条泡上10分钟,作用:防止土豆条表面被氧化,色泽好,增加盐味 2.泡好后捞出速冻.待表面结冰(最好能冻过夜)后就可以开炸了.作用:炸时能减少油的吸入,表面脆里面软. 3.把油下炸炉,(炉子最好能设置温度和控温,家用的话最好是电磁炉),油量要尽里的大,如0.5kg土豆条至少要3kg的油,把油烧到180度左右,取出冻好的土豆条,放入筛中(重要!!,放便一会做动作),把筛放入炸炉的中. 4.观察土豆条边缘,发现边缘有点微红,即把筛(土豆条在里面)提起,上下摇摆10秒右左,把油滴干,放在一旁30秒,然后再次将筛放入炸炉中,炸至土豆条浮起后,+30秒时间,重复滴油动作10秒,作用:二次成型法,使得土豆条外表香脆里面松软,口感最好. 5.,最后把炸好的土豆条装在下面垫有纸的盘中,食用时可加蕃茄酱或其他的调味料. 6.注意,炸好的土豆条口感最好的时间只有5分种左右,,保温((不能放在炸炉上方保温,否则油温会加速土豆条变软)可延长3~5分钟左右.所以,如果一次吃不完这么多时,,可在第4步中先进行第一次炸的动作,,,什么时候吃再完成第二次炸的动作.只是第二次时时间要相应长些,完成标准是土豆条浮起后,+30秒时间 地瓜条的炸法类似,但是多了一个裹粉的工序,再加上地瓜的特性,个人认为比土豆条更好吃些. 我在民主路小学左侧巷内新开有一间连锁的小店,,正好做的是地瓜条,有兴趣的朋友可以来切磋一下 我在英国经常自己做薯条吃，现介绍方法，房东教我的 1。挑选土豆 到菜市场挑选长椭圆形，上面有点掉皮，新鲜的，皮是金黄色的土豆 （很重要，直接关系到炸出薯条的品质和味道），不要买哪种深灰色的（炒菜很好，炸薯条效果不好）。 2.加工 回家洗净削皮，纵着切（薯条能长点）相吃肯德基那种脆一点的就切的细点 大约5-7毫米见方（炸时会收缩），想吃面一点的就切1厘米见方的或更粗一点的，具体情况，依个人喜好。 3。炸制 首先放入植物油葵花油或菜籽油（推荐橄榄油），橄榄油对人体有好处，油炸时使用橄榄油不会产生不好的有害物质，并且可以多次使用，一样透明，不过就是贵一点 找一个锅最好小一点这样可以省油，锅内放油，当然越多越好，放油最少底线是能让薯条在油上漂浮而尽量不碰锅底。（当然放更少的油也能炸但质量会受影响） 打开炉灶，把油温控制在无油烟状态，试油温时那一支干的木筷或竹筷放入油中如筷子周围起泡这时油温最佳，放入薯条，放入量以铺平锅表面为宜（不要着急如薯条多可分几次炸制），如锅中油多而深，可多放一些薯条，慢慢炸，当炸至浅黄色已可食用，如想更脆可炸至金黄色，控油捞出（如想更更脆，可进行2次过油，捞出后再次放入油中然后迅速捞出控净油） 4。食法 A.加盐，在薯条捞出控净油后，称热尽快加盐，加盐量依个人口味而定 B.蘸番茄沙司食用，推荐梅林，李锦记，味好美偏甜，购买时同样依个人口味而定 C.加盐的基础上蘸番茄沙司口味更好,与肯，麦味道几乎相同 D.加盐的基础上撒一些黑胡椒粉，依个人口味而定（有人很爱吃，有人则不然） 5。佐餐 佩冰镇饮料或炸鸡更佳 6。注意 不宜多吃，薯条是高热量食物，所以不宜多吃，仅为本人看法可以不予理睬 炸土豆条 【原料】： 净土豆500克，植物油1000克(实耗30克左右)，盐少许。 【制法】： 1.将削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方，4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗净，用漏勺控干水分。 2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至烟将要冒烟时，将土豆条放入，在旺火上炸，炸到土豆发硬时，移至微火慢慢炸，直至炸透。当土豆快熟时，再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出，控干油，撒匀盐，即成。 3.可将土豆条放入锅内，加水和少许盐煮到七、八成熟后，倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黄色。 所以，土豆品种应该是主要问题。 不要选择浅黄色皮的土豆，那种土豆比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。 要选择红色表皮的土豆，这种土豆淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。 换了土豆后我用几种方法试过后，发现最方便快捷和最有kfc感觉的炸法是—— 1、土豆切条热水焯至八分熟 2、焯水后的土豆过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉 3、热油锅炸两次，第一次大概1