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地沟油何时才能离开餐桌 食品安全问题关系到每个人的身体健康，牵动着每个人的神经。染色馒头、瘦肉精、万能牛肉膏、避孕药黄瓜等等，一个个充斥着我们的眼球，一个个牵动着我们的神经。这一天，在郑州一群穿着统一制服、拿着工作证的工作人员来饭馆收购地沟油，却因价低遭饭店集体抵制。这本是一件振奋人心的事，郑州官方收购、处理地沟油，防止地沟油回流餐桌，最终让我们看到的更多的是尴尬，无奈。 食品安全问题关系到每个人的身体健康，牵动着每个人的神经。染色馒头、瘦肉精、万能牛肉膏、避孕药黄瓜等等，一个个充斥着我们的球，一个个牵动着我们的神经。这一天，在郑州一群穿着统一制服、拿着工作证的工作人员来饭馆收购地沟油，却因价低遭饭店集体抵制。这本是一件振奋人心的事，郑州官方收购、处理地沟油，防止地沟油回流餐桌，最终让我们看到的更多的是尴尬，无奈。 显然地沟油如果不能合法回收，就会出现地沟油回流餐桌的现象。数据显示，郑州全市的饭店食堂达12000家以上，每年能产生3万吨以上的泔水，而这些后厨垃圾中的95%都被私人买走，甚至由此形成一个以泔水为中心，分工明确的“地沟油”黑色产业链：饭店“生产”并出售泔水，散户靠运送泔水谋生，加工厂购买泔水油并加工成劣质食用油，市场上这些油被二次售卖。 地沟油为何会回流餐桌？利润空间所致，地沟油3000元左右一吨；而价格最低的大豆油，一吨价格在7000-8000元。如此大的差价让许多餐馆趋之若鹜，利益的驱使让他们失去了道德的底线。 禁绝地沟油为什么这么难？地沟油检测陷入技术困境。在科研工作者看来，治理地沟油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通油。在这方面也让那些不法分子有了可乘之机。 如何杜绝地沟油回流餐桌？ 地沟油检测不出来，我们只能受地沟油的困扰吗？治理地沟油不能完全陷入“技术依赖症”。 在国外同样没有鉴别地沟油的方法，不是一样能够杜绝地沟油回流餐桌。比如在德国，每一桶泔水都有一张“身份证”，餐厅必须跟政府签订回收合同；而在英国，餐厅后厨的餐厨废油，都得定期运往指定的加工厂进行处理……说明对治理地沟油而言，真正行之有效的办法，仍是从源头预防，让地沟油销声匿迹，而非技术攻关。以此观之，相关部门仍有很多方面可以努力。譬如管理好餐厨垃圾，或实名登记，或统一用途等。 综合国外处理地沟油的方法，都是政府有统一机构收购地沟油，这些机构或者企业将废油制成肥皂、润滑油、饲料添加剂及生物燃料等。这些都是政府的强制措施。而在我国，没有政府支持，正规回收企业寸步难行。就郑州官方收购遭到拒绝一事，这些收购企业由地沟油制成的生物柴油，因价格等原因销路不畅。一个重要的防治手段是政府对这些企业进行减免税或补偿，增强这些企业的价格优势。另一个重要的手段就是强制，强制餐馆必须将废油交由这些合法企业处理。源头预防，一切隐患尽扼杀在萌芽之中。建立地沟油回收制度势在必行。 治理地沟油主要还是需要多部门协同作战。有记者在采访中曾经遇到这样的情况：卫生部门说，“地沟油进入餐馆，应该由食品药品监督管理局来查处。生产环节嘛，属于质量监督管理局管理。”质监部门又推给工商部门说，“地沟油查处应该是工商部门出面的”。工商部门说，“哦，我们一般靠举报来查处”。往往要等到媒体曝光了，百姓质疑了，“相关部门”才总算出动。小小地沟油成为治理难题，从根本上说，凸显的是政府餐饮食品监管中的无效和缝隙。 “地沟油”曾毒害过美国、日本和欧洲等发达国家。在上世纪６０年代，“地沟油”甚至在日本严重泛滥。不过，经过有效的公共政策设计和执行，“地沟油”在多数发达国家已经销声匿迹。地沟油何时才能离开餐桌，可能是一个很长的时间，如专家说：我国禁绝地沟油可能还需十年。既然在今年两会上也提出了地沟油的处理，政策必须有力实施，才能立竿见影。